Incontro

Italiaanse wijnhandel in Nijmegen: http://www.incontro.nl/
e-mail: info@incontro.nl

Naast het assortiment wijnen die rechtstreeks geïmporteerd wordt, treft u op deze site veel achtergrondinformatie aan over de wijn, wijnwetgeving en de vele regio's waar de wijn vandaan komt.

Speciaal aanbod wijnpakket voor Danteleden!!
Op de site van Incontro (zie: http://www.incontro.nl/) staat links, onder de inhoud, 'klanten aanmelden'. Als je daarop klikt verschijnt een venstertje met de mededeling: gebruikersnaam en wachtwoord. In het eerste geval tik je 'dante' in, in het tweede geval 'wijn'. Dan kom je op een pagina uit waar Incontro exclusief voor Danteleden een aanbieding heeft.

Via de e-mail kan gratis een nieuwsbrief ontvangen worden.

Foto: Incontro aanwezig bij het Italië-evenement in Haarzuilens (14 mei 2006).

----------------------------------------------------------------------
Nieuwsbrief van Incontro: zie http://www.incontro.nl
----------------------------------------------------------------------

Unieke Vernaccia Nera nú bij Incontro Colli di Serrapetrona is een van de 5 producenten uit Serrapetrona in de Marche. Het plaatsje heeft 900 inwoners. Dit bedrijf heeft één doel: de herontwikkeling van het autenthieke druivenras: Vernaccia Nera. Wij hebben de hand weten te leggen op een kleine partij van deze unieke wijn: Vernaccia di Serrapetrona DOC Collequanto, een zachte wijn met in de smaak pruimen, zwarte bessen en specerijen. Vernaccia di Serrapetrona DOC Robbione (Parker: 90 punten!), de druiven worden 2 maanden ingedroogd in kistjes van 3 kg., 18 maanden rijping in eikenhouten vaten van 25 Hl. en 12 maanden op fles. Een intense volle wijn met mineralen en de smaak van pruimen, amarene kersen en vanille tonen.

Wijnpakket Marche In het wijnpakket uit de Marche kunt u genieten van de nieuwe wijnen: de Vernaccia Nera en de Offida Pecorino DOC, beide zeker het proberen waard. De wijn met de geur van rozen is ook weer binnen! Lacrima di Moro d’Alba. Nu met 10% korting! 2009 Offida Pecorino DOC € 9,20 2009 Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC € 7,20 2009 Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico DOC Superiore € 9,80 2010 Lacrima di Moro d’Alba DOC € 9,20 2009 Rosso Piceno € 7,90 2009 Vernaccia di Serrapetrona DOC Collequanto € 11,10 Normale prijs van dit pakket: € 54,40 Korting: 10% Prijs incl. BTW en verzendkosten: € 55,51 Ons adres is:   Incontro V.O.F. Daalseweg 343a Nijmegen, 6523 CB http://www.incontro.nl/

Incontro: 20 jaar import van Italiaanse wijnen!

 Ga terug naar boven

---

Boeken over wijn

[20/11] BAR D'ITALIA 2011 (Gambero Rosso, 2010, p. 352, € 13,30). 1650 locali classici e innovativi)

[20/11] DUEMILAVINI 2011. IL LIBRO GUIDA AI VINI D'ITALIA (Bibenda/Associazione Italiana Sommelier, 2010, p. 1791, ril., € 45,20).

[20/11] I RISTORANTI D'ITALIA 2011 (L'Espresso, 2010, p. 761, € 29,25).

[20/11] I VINI D'ITALIA 2011 (L'Espresso, 2010, p. 767, ril., € 29,95)

[20/11] VINI D'ITALIA 2011 (Gambero Rosso, 2010, p. 992, € 39,90).

[12/6] Giovanni Bietti, VINI NATURALI D'ITALIA. MANUALE DEL BERE SANO. VOL. 1: ITALIA CENTRALE (Edizioni Estemporanee, 2010, € 16,65)

[4/11] VINI D'ITALIA 2010 (Gambero Rosso, 2009, p. 960, € 39,90). 2253 Produttori, 18.000 vini e 391 Tre Bicchieri.

[4/11] VINI D'ITALIA 2010 (L'Espresso, 2009, p.750, € 29,25).

[13/12] AA.VV., DUEMILAVINI 2009. IL LIBRO GUIDA AI VINI D'ITALIA (Bibenda/Associazione Italiana Sommelier, 2008, p. 1790, ril., € 42,50).

De bovenstaande boeken zijn te verkrijgen via boekhandel Bonardi http://www.bonardi.nl

Ga terug naar boven

Het A-B-C van de wijn:

Wat is het verschil tussen 'spumante' en 'frizzante'?

Hieronder vindt u een lijst van Italiaanse termen die regelmatig op etiketten of in wijnbeschrijvingen voorkomen: 

Abboccato/amabile: een milde, lichtzoete wijn met 10-20 gram restsuiker per liter
Amabile: zoetige wijn
Annata: jaargang
Asciutto: zie Secco
Azienda agricola òf vitivinicola: wijnhuis
Bianco: witte wijn
Botte: vat
Brut: droog - in mousserende wijn
Chiaretto: diep rosé
Classico: wijn die uit het hart van het productiegebied komt
Consorzio: consortium van producenten
Dolce: zoete wijn
Frizzante: parelende wijn die in tegenstelling tot de spumante zijn gistingsproces ondergaat in roestvrijstalen tanks. Hierdoor bevat de wijn de helft aan koolzuurgas en is hij minder mousserend
Invecchiato: gerijpt
Liquoroso: zoete wijn met een minimum aan alcohol van 16% en een maximum van 22%, vooral geschikt als dessertwijn
Metodo classico of Metodo tradizionale: kwaliteitsgarantie van mousserende wijnen die geproduceerd zijn volgens hetzelfde procedé als de champagne-wijnen (voorheen Methode Champenoise genoemd). Zie Spumante.
Passito: wijn van druiven die op de wijnstok achtergebleven zijn om het suikergehalte te verhogen; sterke, meestal zoete wijnen, gemaakt van gedeeltelijk gedroogde druiven.
Podere: klein wijnhuis
Profumato: gearomatiseerde wijn met een sterk bouquet
Recioto: wijn gemaakt van gedeeltelijk gedroogde druiven, meestal zoet en sterk.
Riserva DOC of DOCG: wijn met een officiële rijpingstijd, die niet verkocht mag worden vóór een vooraf bepaalde datum.
Rosato: rosé
Rosso: rood
Secco: droge wijn
Spumante: bruisende of mousserende wijn, zowel droog als zoet, die gemaakt is op basis van een tweede gisting op fles. Dit zorgt voor een goede ontwikkeling van aroma's en houdt het koolzuurgas vast, waardoor een langdurige mousse in het glas verkregen wordt.
Stravecchio: oude wijn, zoals Marsala
Superiore: wijn met een hogere alcoholische waarde dan het voorgeschreven minimum, wat soms duidt op een hogere kwaliteit.
Tenuta: wijnhuis
Uva: druif
Vecchio: oud
Vendemmia: oogst of jaargang
Vigna òf vigneto: wijngaard
Vino da tavola: tafelwijn; alle wijn die niet binnen een van de andere categorieën valt. Tafelwijn wijst niet per definitie op een inferieure kwaliteit.
Vino Novello: witte of rode primeurwijn met een verfijnde, frisse smaak en een laag alcoholgehalte (10-12%). Volgens de macération carbonique-methode worden de druiven ongeperst in een roestvrijstalen kuip gestort, waaraan koolzuurgas wordt toegevoegd. Hierna vindt er gisting binnenin de druif plaats. Dit levert een fruitige wijn op met relatief weinig tannines, die direct na botteling drinkbaar is, maar niet lang houdbaar.
Vin Santo: wijn van halfingedroogde druiven die enkele maanden na het oogsten geperst zijn. Het is een zoete, goudgele wijn met een hoog alcoholpercentage en een uitgebalanceerde zuurgraad.
Vivace: levendig, zoals in licht sprankelende wijnen.  

Bron: I.C.E. Amsterdam

Ga terug naar boven

De Legende van de Zwarte Haan
vertaling: Heleen Schreuder

De keuze van het welbekende beeldmerk van het Consortium, dat van de Zwarte Haan op een goudgele achtergrond, heeft vooral te maken met de historische en sociaal-culturele betekenis ervan.
De legende van de Zwarte Haan dateert uit de Middeleeuwen. Het verhaal gaat feitelijk over de politieke eenheid van het hele Chianti gebied, waarvan het lot bepaald werd door het gedrag van een Zwarte Haan.
De legende vertelt over de voortdurende machtsstrijd tussen de republieken van Florence en Siena waar het grondgebied van de Chianti praktisch tussenin ligt. Om een einde te maken aan de onophoudelijke onlusten en voor eens en altijd de grenzen van de respectievelijke republieken vast te stellen werd tot een even bizar als uitzonderlijke aanpak besloten.
Men kwam overeen vanuit de beide hoofdsteden een ruiter te laten vertrekken en op het punt van samenkomst de grenzen te bepalen. Het vertrek zou bij zonsopgang moeten geschieden en het startsein moest door het kraaien van de haan worden gegeven. Dit laatste was een beslissing die geheel in lijn lag met de toen heersende gewoonten waarbij het levensritme nog door niets anders dan natuurlijke elementen werd bepaald. In de voorbereidingen was derhalve de keuze van de haan cruciaal, meer nog dan de keuze voor het paard of de ruiter.
De Senezen kozen een witte haan terwijl de Florentijnen opteerden voor een zwarte, die ze lange tijd opgesloten hielden in een donker hok en slechts mondjesmaat van voedsel voorzagen om het beest in een opperste staat van prikkeling te brengen.
Toen de dag van vertrek aanbrak, werd de zwarte haan uit zijn hok gehaald waarop hij weldra vreselijk begon te kraaien hoewel het bij lange na nog geen ochtend was. 
Terstond ging de Florentijnse ruiter op weg, met een grote voorsprong op zijn Senese rivaal, die nog tot het ochtendgloren moest wachten alvorens zijn strijdros te mogen bestijgen, daar de witte haan er een van het reguliere slag was en niet kraaide voordat de eerste zonnestraal boven de horizon was verschenen.
De Senese ruiter had nog geen 12 kilometer in alle eenzaamheid gereden toen hij zijn tegenspeler al bij Fonterutoli tegenkwam. En zo kwam het dat bijna het hele grondgebied van de Chianti onder Florentijns gezag kwam, veel eerder dan de eigenlijke val van de republiek Siena.
Na dit voorval werd de Zwarte Haan tevens symbool van de Militaire Alliantie van de Chianti die binnen de republiek van Florence politieke en militaire bevoegdheden had. Vanwege de politieke betekenis werd het symbool door de schilder en architect Giorgio Vasari, halverwege de 16e eeuw, op het plafond van de Salone del Cinquecento van het Palazzo Vecchio te Florence geschilderd.

Bron: catalogus proeverij Chianti Classico - Beurs van Berlage 18 november 2002
 

Ga terug naar boven

Wijnwetgeving in Italië 

De wijnwetgeving is in 1963 ingevoerd, met als eerste D.O.C.G. wijn de Vernaccia di San Gimignano. Italië heeft een van de strengste wetgevingen ter wereld. In 1992 is de nieuwe wijnwetgeving ingevoerd onder de toenmalige minister Goria met als naam: "Wet 164". De herkomst van de wijn is in deze wet geregeld.

De belangrijkste classificaties die de Italiaanse wet erkent, zijn:

Vino da Tavola
Wijnen zonder een specifieke aanduiding van herkomst. De producent is vrij in de keuze van de druiven. Er is door de wet niets voorgeschreven over de opbrengst per hectare, snoeiwijze, vinificatie, kenmerken van de wijn en samenstelling van de wijn. Ook topwijnen kunnen tot deze klasse behoren. Vooruitstrevende wijnmakers vonden de regelgeving binnen de DOC te strak. Daarmee vallen 'grote wijnen' in de klassen van een tafelwijn. De Supertoscanen zijn hier een voorbeeld van.

I.G.T.
In 1992 werden de wijnwetten nog eens bekeken. Een nieuwe categorie werd de I.G.T. Hierin vallen wijnen, veelal eenvoudig, uit een omschreven herkomstgebied. Op dit moment zijn er ongeveer 130 I.G.T's.

Denominazione di Origini Controllato D.O.C.
Hieronder vallen de wijnen met een gecontroleerde herkomstbenaming. Ook zijn er regels vastgesteld ten aanzien van de druiventeelt, de te gebruiken druivensoorten, de maximale opbrengst per hectare, het alcoholpercentage en de lagering (rijping) van de wijn.
De herkomst van de wijn is in de wet vastgelegd.

Denominazione di Origini Controllato e Garantita D.O.C.G.
Wijnen met niet alleen een gecontroleerde herkomstbenaming, maar ook gegarandeerd voor wat betreft de kenmerken van de wijn. De wijnproducent heeft te maken met een strengere wetgeving over de opbrengst per hectare en kwaliteit van de wijn.
Iedere DOCG wijn is te herkennen aan de banderol om de hals van de fles. Die krijgt de wijnproducent pas als de wijn gekeurd is en geldt voor iedere afzonderlijke botteling. De banderol zelf kost de producent geld; tasse! (belasting).

Ga terug naar boven

Seminar Chianti Classico
door: Jan Rook

Op 18 november jl. vond in de Beurs van Berlage een presentatie van Chianti Classico de 'Zwarte Haan' plaats. Het programma vermeldde naast een doorlopende proeverij, een tweetal seminars die door Daniele Rosellini, agronoom van het Consorzio Vino Chianti Classico werd gegeven. De spreker gaf eerst informatie over het Chinati Classico-gebied in het algemeen en vervolgens over Chianti Classico 'Zwarte Haan' in het bijzonder. Daarna werden drie Chianti Classico-wijnen van respectievelijk 2001, 2000 en 1999 geproefd.

Consorzio

Het Consorzio Chianti Classico Zwarte Haan (www.chianticlassico.com) is in 1924 opgericht en telt circa 600 producenten waarvan 250 leden de wijnen onder eigen etiket bottelen.
De leden zijn bij elkaar goed voor zo'n 80% van de totale Chianti Classico productie.
De persmap vermeldde echter niet dat enkele grote producenten, zoals Antinori en Ruffino goed zijn voor 70% van de totale productie van Chianti Classico Riserva en niet zijn aangesloten bij dit consortium.
Het Consorzio stelt zich tot doel de authenticiteit van de wijnen gebotteld onder het label van de Zwarte Haan te bewaken. Het houdt toezicht op de wijnproductie en zorgt voor kwaliteitsverbetering, de promotie van het handelsmerk in het algemeen en de wijnen van de aangesloten leden in het bijzonder. Het beeldmerk van de Zwarte Haan wordt sinds de oprichting van het consortium in 1924 op alle flessen Chianti Classico van de aangesloten leden gebruikt. Er zijn twee versies: Chianti Classico, de 'gewone' Chianti Classico en de Chianti Classico Riserva. De eerste heeft een etiket met het embleem van de Zwarte Haan op een rode achtergrond. De tweede een Zwarte Haan op een gouden achtergrond.

Gebied & wijnen

Het totale productiegebied dat uitstrekt tussen Florence en Siena is 70.000 ha groot. Daarvan is het wijngaardoppervlakte 8.500 ha. ingeschreven in het Chianti Classico register is 7.209 ha. Het register van de leden van het Consorzio telt 5.412 ha wijngaarden.
De productie van Chianti Classico in 2001 bedroeg 260.179 hl. De leden van het consortium nemen daarvan 214.836 hl voor hun rekening. Het Consorzio telt 559 leden, waarvan 261 de wijnen zelf bottelen. Van de totale productie van de aangesloten leden (214.836 hl) werd 173.474 hl onder het label Zwarte Haan gebotteld. De export van deze wijn is 70 % van de productie. De drie belangrijkste exportlanden van de Zwarte Haan zijn: Duitsland (29%), USA (30%) en het Verenigd Koninkrijk (11%). Nederland neemt als zesde een bescheiden plaats in met een aandeel van 4% van het exportvolume.

Nieuw reglement

Met de publicatie in de Italiaanse Staatscourant op 1 juni van dit jaar hebben enkele wijzigingen in het reglement van de productie van Chianti Classico een wettelijke basis gekregen. De belangrijkste wijziging betreft het gebruik van druivenrassen voor de productie van Chianti Classico. Het voorgeschreven minimumgebruik van sangiovese stijgt van 75% naar 80% (100% sangiovese is uiteraard ook toegestaan). De rest (20%) mag bestaan uit alle blauwe druivenvariëteiten die in het gebied wettelijk zijn toegestaan.
De witte variëteiten voor de rode wijn verdwijnen hiermee voorgoed van het toneel. Er is een overgangsregeling tot 2005 ingesteld.Om marketingtechnische redenen is in het nieuwe reglement de rijpingsperiode van de Riserva's verschoven van twee jaar op hout en drie maanden rijping op fles naar 24 maanden waarin inbegrepen drie maanden flesrijping.

Volgens het Consorzio was de wijziging van het reglement m.b.t. de druivenvariëteiten wenselijk, om de sangiovese als belangrijkste druivenras van het gebied op te waarderen en daarmee de typiciteit te waarborgen. Niet iedereen is het met deze zienswijze van het consortium eens. Volgens Italië-kenner Nicolas Belfrage MW kan de resterende 20% niet-sangiovese (was eerste 25%) bestaan uit alle wettelijke geaccepteerde variëteiten.
Dit betekent in de praktijk veelal cabernet sauvignon of merlot en zelfs in bepaalde gevallen de bepaald dominante syrah. Deze druivenrassen dragen volgens de critici niet bij aan de regionale typiciteit van de wijnen zoals met de toevoeging van autochtone rassen zoals colorino of canaiolo wel het geval is. Door het toestaan van internationale variëteiten kunnen weliswaar mooie blends met sangiovese worden gemaakt, maar in de traditionele betekenis, dragen ze niet bij aan de typiciteit van de Chianti-wijnen. Critici menen danook, dat de blends met internationale druivenvariëteiten eerder als IGT (Indicazione Geografica Tipica) i.p.v. DOC(G) zouden moeten worden verkocht.

Project Chianti Classico 2000

Agronoom Daniele Rosellini besteedde in zijn inleiding ook aandacht aan het project Chianti Classico 2000. Het is een project dat gericht is op het verbeteren van de sangiovese. Op 25 ha wijngaarden zijn tien jaar geleden 16 verschillende proefvelden uitgezet. Verder had men de beschikking over vijf verschillende productiecentra om de druiven uit de experimentele wijngaarden te verwerken. Nu na tien jaar, heeft men als resultaat van het wetenschappelijk onderzoek acht klonen geselecteerd. Zeven daarvan zijn sangiovese-klonen en 1 kloon is een colorino-kloon. De nieuwe klonen worden nu in het Chiantigebied aangeplant. De nieuwe klonen hebben kleinere druiven om de fenolische rijpheid te bevorderen en zijn beter bestand tegen allerlei ziekten. Hoewel het Consorzio hoog opgeeft van de resultaten van dit onderzoeksproject, staat de uitvoering van het project nog in de kinderschoenen. Het zal nog jaren duren voordat de nieuwe klonen uitgebreid in het gebied staan aangeplant. De resultaten zullen pas goed over 20-30 jaar merkbaar zijn als de wijnstokken hun volledige volwassenheid hebben bereikt. Daarbij komt nog, dat het inzicht moet groeien dat de wijngaarden een beter management behoeven. Het grote probleem is nog steeds het gebrek aan fenolische rijpheid.  

Ga terug naar boven

Prosecco

Mostra Nazionale Degli Spumante

Op uitnodiging van het Italiaanse Instituut voor de Buitenlandse Handel was het Slijtersvakblad te gast in Valdobbiadene voor een bezoek aan de Mostra Nazionale Degli Spumante. Deze beurs -met een deelname van zo’n 200 producenten- wordt in Italiaanse wijnkringen als de belangrijkste voor mousserende wijnen beschouwd. Behalve een bezoek aan de –voor de 38^ste keer georganiseerde- beurs bij Villa dei Cedri was er ook gelegenheid om een aantal producenten in de omgeving te bezoeken.

Prosecco: de vergeten mousserende wijn

Ten noorden van Venetië ligt het 11.000 inwoners tellende plaatsje Valdobbiadene, alwaar talloze producenten van Prosecco te vinden zijn. De wijngaarden bevinden zich in een heuvelachtig gebied (op een hoogte tussen de 200 en 400 meter). In Treviso, de regio waarin dit gebied ligt, is 2/3 gebergte, waarvan de top ligt op een hoogte van 1575 meter. In dit gebied, waar vrij regelmatig een regenbuitje valt, heeft men vrijwel uitsluitend witte rassen aangeplant. In het Prosecco gebied zijn maar liefst 3200 families eigenaar van een wijngaard. Het gebied, dat sinds 1969 recht heeft op een eigen Denominazioni di Origine Controllata, beslaat in totaal ruim 3900 ha. De families verkopen hun druiven aan de vier in dit gebied werkende coöperaties. De 150 wijnbedrijven die in deze regio actief zijn kopen op hun beurt basiswijnen en/of druiven bij de coöperaties. Slechts 10 wijnbedrijven beschikken zelf over wijngaarden en kunnen daar bijna hun hele productie van Prosecco mee realiseren, een deel kopen ze dan bij de coöperatie bij. Volgens de producenten komt er veel Prosecco op de markt, die niet uit dit gebied komt. Kopers van Prosecco doen er volgens hen goed aan om te letten op de aanduiding “Prosecco di Valdobbiadene”. Een deel van de Prosecco wijnen is overigens “stil” of “frizzante” (tot 3,5 atm.). De productie van mousserende wijnen stijgt gestaag. Zo werden er in 1994 ruim 18 miljoen flessen gebotteld en dat aantal was in 2000 tot bijna 27 (!) miljoen flessen gestegen. In de Prosecco regio houdt de helft van de beroepsbevolking zich met wijn bezig.

Prosecco kenmerken

Tijdens een door het Prosecco consortium georganiseerde proeverij werd aangegeven wat de kenmerken zijn van deze mousserende wijn. In de eerste plaats zijn er de natuurlijke factoren van klimaat (regenachtig), ligging van de wijngaarden (op de hellingen) en ten tweede is er het speciale (aromatische) karakter van de prosecco druif. De prosecco leent zich uitstekend voor het maken van mousserende wijn. Deze regio kent het hoogste percentage mousserende wijnmakers in Italië. Kenmerkend in de productie is de koude maceratie (weking van schil en sap bij een temperatuur tussen de 8 en 10 graden Celsius). De meeste expressie is te vinden in de wijnen afkomstig van de Cartizze heuvel.
Op het terrein van Villa Cedri werd de Mostra Nazionale degli Spumante gehouden en was er uiteraard gelegenheid om uitgebreid kennis te maken met diverse stijlen van Prosecco en andere Italiaanse mousserende wijnen. De producenten van Prosecco willen zich tijdens deze beurs meten met die van andere mousserende wijnen.
Volgens de voorzitter van de Italiaanse sommeliers is een echte Prosecco zeer licht geel groen van kleur en uiteraard helder met zeer kleine belletjes. In de geur groene appel, peer, licht floraal, iets van acacia en honing. Prosecco’s zijn aromatisch, fruitig, een zachte mousse en het best in extra dry stijl geproduceerd. De wijnen van Bisol staan hoog aangeschreven. Opmerkelijk vond ik de 1997 Riserva Brut Millesimato Metodo Classico. De beste Prosecco van het oogstjaar 2000 is volgens de Italiaanse sommeliers die van Bortolomiol: Prosecco di Valdobbiadene DOC. In Villa Cedri kon overigens ook zeer smakelijk gegeten en gedronken worden. Het zal u niet verbazen dat Prosecco zeer geschikt als aperitief. Ook de combinatie met schaal- en schelpdieren en met vis is –zo mocht ik proefondervindelijk vaststellen- niet te versmaden.

Bisol: de kwaliteit van het terroir

Een van de grootste Prosecco producenten is de Azienda Agricola Bisol Desiderio & Figli in Santo Stefano di Valdobbiadene. Bij Bisol werkt men uitsluitend met druiven van eigen wijngaarden en kan men de verzorging van de wijnstokken goed controleren. De oogst vindt handmatig plaats. De druiven worden in kleine bakken (maximaal 18 kilo druiven) vervoerd en na de ontsteling in een temperatuurde gestuurde tank overgebracht. Daar vindt het eerste contact tussen sap en schil plaats gedurende 14 uur bij een temperatuur van maximaal 8 graden Celsius. Tijdens deze inweking wordt het aroma aan de schil van de druif onttrokken. Vervolgens gaat de druivenmassa in een pneumatische pers (zachte persing) en wordt de most overgebracht in roestvrijstalen tanks voor een natuurlijke bezinking. Op deze wijze wordt 85% van de most geklaard en de resterende 15% gefilterd. Vervolgens vindt de eerste gisting plaats. Medio januari volgt dan de samenstelling van de cuvée. Als basis heeft Bisol de beschikking over ruim 50 verschillende Prosecco wijnen. In een periode van 10 dagen gaat met uiterst zorgvuldig te werk met interne en externe adviseurs om de meest perfecte assemblage te maken. Vervolgens volgt de tweede gisting in tank (charmat methode).
Bij Bisol is men al vanaf de 15^e eeuw met wijnbouw bezig. Het bedrijf is gevestigd in het hart van de Marca Trevigiana regio en beschikt over ruim 45 ha eigen wijngaarden. Bij Bisol is men ervan overtuigd dat elke helling, onder andere dankzij de verscheidenheid in bodemgesteldheid en opbrengst, een eigen karakter heeft en dat dat in de wijn is terug te vinden. De beste Prosecco komt van druiven die rijpen op de heuvel met de naam Cartizze.

Cartizze beste Prosecco

De wijngaarden (een totale oppervlakte van ruim 100 ha) liggen er op een steile helling en de bodem van Cartizze bestaat uit fossielenrijke zandsteen. Het bijzondere van deze ligging is dat de druiven het laatst geoogst worden en daardoor niet alleen een hoger suikergehalte hebben, maar ook aromatischer zijn. De oogst voor de pinot nero begint in september en wordt samen met de pinot bianco, pinot nero en chardonnay gebruikt voor de klassieke methode van mousserende wijn maken (methode traditionnelle, waarbij de tweede gisting in de fles plaatsvindt); de Talento. Het is een wettelijke verplichting dat de tweede gisting op fles drie jaar duurt en dat heeft effect op geur, kleur en smaak.
Medio september start men met het oogsten van de prosecco, een ras met een zeer fruitig aroma. Voor het plukken van uitsluitend de rijpe druiven gaat men drie de wijngaard in om te oogsten.Voor het maken van Prosecco wordt bij Bisol geen ander gist toegevoegd dan dat van de prosecco druif zelf, dit omdat de gistcultures ook weer hun eigen aroma’s hebben. Voor het maken van Prosecco maakt men gebruik van de zogenaamde Charmat methode, waarbij de tweede gisting plaatsvindt in grote tanks. Bij Bisol  blijft 80% van de productie in Italië en 20% gaat naar het buitenland.

Drusian en Ruggeri

Bij de Azienda Agricola Drusian wordt uitsluitend de Charmat methode toegepast voor de productie van Prosecco. Het familiebedrijf heeft een bijna industriële uitstraling. Ook hier komt de Cartizze als zeer goede Prosecco uit de bus en benadrukt men dat deze wijn in het eerste jaar na de oogst gedronken moet worden. Het is goed toeven op de Azienda, zeker als het haardvuur brandt en er heerlijke geuren van geroosterd vlees je tegemoet komen. Dan blijkt dat Prosecco zeer breed inzetbaar is.
De naam Bisol komen we opnieuw tegen in de regio, maar dan bij Ruggeri. Deze familie is al eeuwenlang te vinden in de wijnhistorie van Valdobbiadene. In 1950 was het Giustino Bisol die met het bedrijf Ruggeri in Santo Stefano di Valdobbiadene van start ging. In 1993 werd het bedrijf in een gloednieuw en zeer modern uitgerust pand ondergebracht, passend bij de ambitie van de familie Bisol, die als topper een klassieke gemaakte mousserende wijn op de markt brengt: Giustion B., Prosecco di Valdobbiadene DOC extra dry. Een hommage aan de oprichter van het bedrijf in 1950 en een expressie waartoe men bij Ruggeri in staat is. Behalve mousserende wijnen, uiteraard ook van de cru Cartizze, maakt men ook uitstekende rode wijn: Sant’Alberto, Rosso di Conegliano DOC. Het is een blend van cabernet sauvignon, cabernet franc, marzemino en merlot. De witte variant is La Bastia, gemaakt van bijna 100% prosecco en heeft recht op de DOC Prosecco di Valdobbiadene. Dat de wijnen van Ruggeri wereldwijd hoog staan aangeschreven is te zien in het persdossier met proefverslagen van ondermeer Decanter en Wine Spectator. Het bedrijf niet alleen een zeer professionele uitstraling maar ook uitstekende wijnen. Aansluitend aan Ruggeri werd de lunch gebruikt in het schitterend gelegen restaurant “Da Lino”, via Gerolamo Brandolini bij Solighetto. Zeer aanbevolen vanwege het prachtige uitzicht op de wijngaarden. Tenslotte nog de websites van twee producenten: www.bisol.it en www.drusian.it

Prosecco wijnen verdienen hun plaats naast de andere mousserende wijnen en dan zeker niet alleen aanbevolen tijdens de jaarwisseling, maar ook als aperitief en begeleider van voorgerechten en vis als hoofdgerecht. Ook de streek is een bezoek waard en laat u dan met een gerust hart leiden over de Strada del vino Prosecco.

Chris Alblas

Ga terug naar boven

websites Italiaanse wijn

http://www.altrovino.com/
http://www.bepindeeto.it/
http://www.bisol.it/
http://www.bonardi.nl
http://www.chianticlassico.com
http://www.divinoscrivere.it/
http://www.drusian.it/
http://www.ilvino.nl/
http://www.incontro.nl/
http://lavinium.com/
http://www.vinitaly.com/index.asp
http://www.vino-biologico.it/
http://www.winereport.com/

Ga terug naar boven