|
| |
de Italiaanse keuken
Dante kook- en
wijnproefavond 2012: aankondiging
Op vrijdagavond 13 april 2012:
Cibo, vino e la storia (bis!! bis!!)
(Spijs, wijn en het verhaal)
Drie jaar lang was de
wijn-met-een-verhaal-avond van Dante een succes. In 2010 en 2011 werd de formule
verfijnd en interactiever gemaakt. Naar de geest van de tijd werden de
begeleidende hapjes bij de wijn iets uitgebreid tot kleine gerechtjes die dan
ter plekke bereid werden met hulp en ter lering van de omstanders. Het schenken
van een bijzondere wijn bleef gehandhaafd. En het allerbelangrijkste is nog
steeds het verhaal achter dat recept, wel of niet historisch verantwoord, en
achter de meegebrachte wijn, wel of niet rechtstreeks in een uithoek van Italië
aangeschaft.
Na het succes van 1 april
2011 en het jaar daarvoor blijft de formule nagenoeg hetzelfde: een vijftal
amateur-koks bereidt ter plekke hun favoriete hapjes, anderen nemen hun reeds
thuis gemaakte lekkernijen mee, weer anderen schenken en presenteren hun
meegebrachte wijn. De kosten van deze avond kunnen beperkt blijven aangezien de
avond bij een Dante-socio (Daniel Gibb) thuis wordt gehouden. Eenieder hoeft
alleen maar zorg te dragen voor óf de ingrediënten van de te bereiden hapjes óf
een fles Italiaanse wijn. De bedoeling is de avond ‘budgettair neutraal’ te
laten verlopen. De kosten van slim ingekochte ingrediënten wegen op tegen de
wijnen van een gemiddelde prijs-kwaliteitverhouding. Breng dus niet al te dure
hapjes of wijnen onder onze aandacht … (alhoewel, we houden niemand tegen die
dat toch zou willen doen).
Het totale aantal
aanwezigen bedraagt maximaal 15 (inclusief partners). De
locatie is de woonkamer en de keuken van Daniel Gibb, de wederom genereuze
gastheer van die avond. De organisatoren blijven dezelfde (Ben Boersema, Daniel
Gibb en Huub Kurstjens), om de inschrijvingen te regelen en om het avontuur van
de combinatie van spijzen en wijnen tot een goed einde te brengen.
Het tijdstip is inmiddels
bekend: vrijdag 13 april 2012.
Let goed op vanaf
wanneer in de maand maart de inschrijving (via de Novità en de website) mogelijk
is, want vol = vol!
Locatie:
Groesbeeksedwarsweg 187, Nijmegen (bij Daniel Gibb thuis)
Aanmelding:
via bestuurslid Huub Kurstjens, (tel. 0487-513119;
h.kurstjens@hccnet.nl).
De organisatoren: Ben
Boersema, Daniel Gibb en Huub Kurstjens
Ga terug naar boven
Dante kook- en wijnproefavond 2011
Hieronder de samenstelling van het menu en de deelnemers van de Dante kook- en wijnproefavond van vrijdag 23 april 2011:
Op vrijdag 1
april jl. (geen grap!) vond de jaarlijkse Dante kook- en wijnproefavond plaats
ten huize van onze genereuze gastheer Daniel Gibb. Het was een bijzondere avond
en
niet alleen omdat we een lustrum te vieren hadden (het was de vijfde keer dat
deze bijzondere avond plaatsvond!). De gastheer had voor een sfeervolle
opstelling in zijn woonkamer gezorgd. De Italiaanse wijnen en gerechten volgden
elkaar gedurende de hele avond in een hoog tempo op, vergezeld van een
verhaal achter
het recept of de wijn, al dan niet historisch verantwoord.
Het succes van
de formule zit in het bijzondere van de avond: ieder zijn of haar eigen bijdrage
met verhaal, pas op de avond zelf wordt duidelijk hoe het menu eruit ziet en er
zijn geen extra kosten aan verbonden (‘budgettair neutraal’).
Voor een fotoverslag van deze
avond, klik op de onderstaande link en daarna op 'diavoorstelling':
https://picasaweb.google.com/105106208829826039378/KookEnWijnproefavondDanteNijmegen2011?authkey=Gv1sRgCMKj7bjGsP7WzgE#
Voor het 'verrassingsmenu' van
die avond vergezeld van een enkel recept en enkele bijzondere wijnen die
gepresenteerd werden, zie hieronder.
|
Menu
en deelnemers Dante kook- en wijnproefavond vrijdag 1 april 2011:
Aperitivo
(Daniel)
Antipasti:
-
Bruschetta + rode wijn (Elly
& Huub)
Primi:
-
Pomodori gratinati - accompagnati - da un un rosso " Blu violet 2009 "
(Daniele,
Cherilyn,
Vincenzo &
Cinzia)
Vitigno "Lacrima di Morro D'Alba DOC" delle Cantine Marconi (AN)
(Daniele,
Cherilyn,
Vincenzo &
Cinzia)
-
Carciofi alla "giudia" secondo ricetta romagnola - accompagnati- da un
rosso " Federico II " cantine Lento Lamezia Terme (CZ)
(Daniele,
Cherilyn,
Vincenzo &
Cinzia)
-
Melanzane alla Parmigiana
(Stefan & Hetty)
Secundi:
-
Sarda a Beccaficu met een Siciliaanse of Ligurische wijn (Ben, Harry & Eleonora)
-
Salade en wijn
(Pauline & Maarten)
Dolce:
-
Zuppa inglese
(Miep)
-
Cannoli siciliani -accompagnagnati - da un bianco "Passito di
Pantelleria" cantine Pellegrino (Daniele,
Cherilyn,
Vincenzo &
Cinzia)
Caffè
+Digestivi:
-
Aurum,
Averna , Amaretto, ecc.
(Daniël)
|
*******************************************************************
Van Stefan Skotnicky:
Recept voor
MELANZANE ALLA PARMIGIANA
Ingrediënten
voor +/- 4 Pers.:
-3 stevige
aubergines
-1 ui
-1 wortel
-1 stengel
selderij
-3 knoflook
teentjes
-1 liter blik
gepeelde tomaten
-2 bollen
mozzarella
-100g geraspte
Parmezaanse kaas
-olijfolie
-grof (zee)zout
-basilicum (
vers/gedr),oregano ( gedr)
-verse peterselie
-zout/peper
Bereiding:
Snijd aubergines
in plakken 2-3 cm dik,bestrooi met grof zout en leg in de lagen in het vergiet.
Laat 1 uur intrekken met lichte druk bovenop. Spoel het zout van elke plak onder
stromend koud water en perst in de hand het overtollig water uit. Droog goed
met keukenpapier. Bak de plakken mooi goudbruin in olijfolie en droog op
keukenpapier.
Saus:fijngesneden
ui en knoflook bakken in olijfolie tot mooi glazig. Toevoegen in kleine blokjes
gesn.wortel,selderij en peterselie. Laat zachtjes 4-5 min bakken op de lage
vuur. Wanneer groeten zacht worden tomaten toevoegen en alles laten zachtjes
doorkokken. Toevoegen kruiden,zout/peper naar smaak. Laat de sous dikker
worden.
In vuurvaste
schaal lagen opbouwen beginnend met wat saus en daarna de plakken
aubergines,mozzarella,Parmezaanse kaas,saus en zo voorts tot laatste laag
mozzarella rijk bestr met Parmezaanse kaas.
Bakken in
voorverwarmde oven 30min op 175 o C.
EET SMAKELIJK
!
*******************************************************************
van Ben Boersema:
Sarda a Beccafico
Sardienen worden op zijn Siciliaans bereid zoals
het zangvogeltje de ‘Beccafico’ dat wel als ‘vijgensnip’ of ‘Orpheus grasmus’
wordt vertaald.
Maak 600 verse sardienen schoon door kop,
ingewanden en ruggengraat te verwijderen, maar laat de twee helften aan elkaar.
Bak grof paneermeel met een flinke scheut
olijfolie bruin in een koekenpan. Haal het uit de pan en meng het met 50 gram
geweekte
rozijnen, 50 gram pijnboompitten, 10 fijngehakte ansjovisfilets, een
eetlepel fijngehakte peterselie, sinaasappelrasp en het sap van
een sinaasappel.
Vul met dit mengsel de sardienen, vouw ze dicht
en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Steek tussen alle sardienen
een half laurierblaadje. Strooi er nog wat paneermeel overheen en besprenkel met
olijfolie.
Zet de schotel in een op 180 graden voorverwarmde
over en laat deze 20 minuten garen.
Het gerecht kan zowel warm als koud gegeten
worden.
*******************************************************************
van Pauline en Maarten Kubbe: Sarde a beccafico /
gevulde sardines
Voor 4 – 6
personen
·
1 kg verse sardines
·
2 eetlepels geraspte pecorino
·
1 eetlepel broodkruim
·
2 tenen knoflook, fijn gehakt
·
1 bos peterselie, fijn gesneden
·
zout en peper
·
2 eieren
·
extra vergine olijfolie, om te bakken
·
1 handvol cherrytomaten, in vieren
gesneden
·
4-6 takjes peterselie
Voorbereidingstijd: 30 min.
Bereidingstijd: 20 min.
Niveau: gemakkelijk
Wijn: Witte Corvo di
Cesteldaccia
Schrob onder stromend water
de schubben van de huiden van de sardines.
Verwijder de koppen van de
sardines, leg ze open neer en verwijder de ingewanden en graten. Was de visjes
en dep ze droog met keukenpapier. Meng in een kom de pecorino, het broodkruim,
de knoflook, peterselie, zout en peper. Voeg 1 ei toe en meng alles goed. Klop
het resterende ei los. Vul elke sardine met een beetje vulling, bestrijk de
randen met het losgeklopte ei en rol de vis op. Zet hem eventueel vast met een
cocktailprikker. Verhit de olie in een koekenpan, leg de gevulde sardines er in
en bak ze rondom goudbruin. Neem ze uit de pan, laat ze op keukenpapier
uitlekken en leg ze op een bord. Garneer met cherrytomaten en peterselie.
****
van Pauline en Maarten Kubbe:
Caponata di melanzane /
zoetzure aubergines
Voor 4 personen
·
5 middelgrote aubergines, in blokjes
·
zout
·
3 eetlepels exra vergine olijfolie
·
100 gr. groene olijven
·
1 eetlepels kappertjes, afgespoeld
·
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
·
500 gr. rijpe tomaten, in plakjes
·
4 eetlepels fijne kristalsuiker
·
4 eetlepels azijn
Voorbereidingstijd: 30 min.
Bereidingstijd: 60 min.
Niveau: gemakkelijk
Wijn: Witte Alcamo
Doe de blokjes auvergine in een
vergiet, bestooi ze met het zout en laat 30 minuten rusten.
Verhit de olijfolie in een pan
en bak de blokjes aubergines bruin. Voeg de olijven, kappertjes en bleekselderij
toe en bak ze 10 minuten mee. Doe de plakjes tomaat er bij en laat de groenten
op laag vuur 30-40 minuten stoven.
Voeg de suiker en azijn toe,
roer alles goed door en neem de pan van het vuur. Laat het gerecht voor het
opdienen wat afkoelen.
U kunt de caponate ook in
gesteriliseerd potten bewaren.
****
van Pauline en Maarten Kubbe:
Insalate con erbe
aromatíche / groene salade met wilde kruiden
Deze geurige salade is een
uitstekend bijgerecht bij vlees. Gebruik zoveel mogelijk soorten bladgroenten en
verse kruiden. Hoe meer smaken, hoe aparter de salade.
Voor 4 personen:
·
2 slahartjes of 1 krop ijsbergsla
·
binnenste bladeren van 1 krop sla, of
wat andijviebladeren
·
handvol raketbladeren (notensla,
rucola)
·
1 venkelknol, dun gesneden
handjevol van elk: bieslook,
munt, basilicum, dragon en dille
Voor de vinaigrette:
·
troebele olijfolie extra vergine
·
enkele druppels balsamicoazijn of
zoete rode-wijnazijn
·
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 Was alle slabladeren en dep ze droog. Was de
kruiden, dep ze droog en snijd ze fijn.
Meng alles door elkaar en doe de stukjes venkel erbij.
2 Meng de ingrediënten voor de vinaigrette.
3 Maak de salade pas vlak voor het opdienen aan,
zodat de bladeren knappeig blijven. Zet anders de olie , azijn, peper en zout op
tafel zodat iedereen zijn salade zelf kan aanmaken.
*******************************************************************
I vini:
Storia del vino “Lacrima di Morro d'Alba”
Il riconoscimento della Lacrima di Morro d’Alba come
denominazione di origine controllata è stata definita nel 1985, potendo così e
consolidare la sua importanza. La tradizione e l’orgoglio di alcune cantine del
territorio di Morro d’Alba, tutti i ceppi di vitis vinifera coltivati con
vitigno Lacrima sarebbero stati espiantati a favore di altri. Il Vino è
conosciuto da tempi remoti : la prima citazione storica riguardante i vini di
Morro d’Alba l’abbiamo grazie a Federico Barbarossa, che già nel 1167, durante
l’assedio di Ancona, scelse le mura di Morro d’Alba come dimora e riparo. Gli
abitanti furono costretti a cedere all’imperatore le cose più buone e prelibate,
tra cui il famoso succo d’uva di Morro d’Alba.

http://www.cantinelento.it
*******************************************************************
il vino Federico II
Federico II Igt Calabria
Caratteristiche organolettiche:
Colore rosso granato deciso; intensamente fruttato e complesso, ha un
profumo ampio, con sentori di prugne, ciliegie e more, armonizzate con il rovere
francese. Al gusto si presenta equilibrato, con un gran corpo. Mostra un
inconfondibile carattere varietale. È un vino che può invecchiare per più di 10
anni, acquisendo sempre più maggiore complessità aromatica.

http://www.cantinelento.it/vini/federico2.HTM
*******************************************************************
de zibibbo
Lo zibibbo è sia il nome di un
vitigno sia del
vino dolce liquoroso che
se ne ottiene. La parola "zibibbo" deriva dalla parola
araba zabīb (زبيب) che vuol dire "uvetta" o "uva passita".
Sinonimi di zibibbo sono: (come vino)
Moscato di
Pantelleria o di Alessandria, Moscatellone; (come uva) Salamonica e
Salamanna.
L'uva zibibbo, originaria dell' Egitto,
è stata introdotta per opera dei
Fenici a
Pantelleria,
dove tuttora ne viene coltivata la quasi totalità della
produzione nazionale. Di origine araba sono invece i
caratteristici terrazzamenti dell'isola in cui viene coltivato
il vitigno. Dall'uva zibibbo si ricava non solo il vino zibibbo,
ma anche il moscato di Pantelleria.
A foglia media, normalmente trilobata, a grappolo ben
voluminoso e oblungo, l'acino è grosso, ovoidale a
buccia spessa di colore verde tendente al giallo; la
maturazione è un po' tardiva. L'uva Zibibbo è usata sia
per la vinificazione sia per il consumo diretto o per
l'essiccazione. L'uva zibibbo ha eccezionali
proprietà organolettiche.
Se ne ricava un vino giallo paglierino carico con
riflessi dorati, dolce e con elevato grado alcolico dal
caratteristico profumo. Oltre al consumo a sé stante è
utilizzato per la produzione del vino
DOC di Pantelleria, nella versione passito, moscato
e spumante. Se assunto in grandi dosi può portare ad uno
stato di ebbrezza.

http://www.terramadre.it/shop/prodotti/passito-di-pantelleria.html
Ga terug naar boven
Dante kook- en wijnproefavond 2010
Hieronder de samenstelling van het menu en de deelnemers van de Dante kook- en wijnproefavond van vrijdag 23 april 2010:
Wijn: prosecco Huub + Elly
Antipasta: bruschetta al pomodoro Miep
Wijn: vino bianco di Campania Stefan Skotnicki + Hetty
- Greco di Tufo
Antipasta: Caponata Siciliana Wil
Wijn: vino bianco del vesuvio Gianni + Vincenzo
Primo piatto: risotto in visbouillon Ben
met zeekraal en scampi
Wijn: Barbera d’Asti Huub + Elly
Primo piatto: lasagne con funghi Gianni + Vincenzo
e besciamella
Wijn: vinsanto Riky + Ad
Dolce: Tiramisu, Tira mi su Riky + Ad
of Tira TI su
cantuccini Wil
Koffie Daniel
Digestivi: Aurum, Averna, Daniel
Amaretto, enz.
Hierbij enkele recepten voor de liefhebbers:
Van Wil Roozeman: links het rept van de Caponata Siciliana, rechts het recept van de Cantuccini
 
Recept Tiramisù van Riky zoals besproken op de avond: “Cibo, Vino e La Storia”
Tiramisù Tradizionale
400 g di savoiardi 4 uova 400g di marscapone 150 g di zucchero 1 bichiere di caffé 1 cucchiaio di amaretto Cacao amaro in polvere
Esecuzione;
Montare a spuma i tuorli d’uovo con lo zucchero e l’ amaretto , aggiungere il mascarpone ottenendo una crema morbida.
Montare a neve ferma gli albumi d’uovo ed incorporarli delicatamente con la crema morbida già preparata.
Bagnare i savoiardi con il caffé ed adagiare un primo strato in uno stampo, ricoprire con metà della crema preparata.
Sovrapporre un altro strato di savoiardi bagnati con il rimanente café, quindi ricoprire spalmando con la crema rimanente.
Cospargere il tutto con polvere di cacao amaro e passare in frigo almeno 2 ore bfine al momento di servire al tavola
È anche possibile tre invece due strati.
Ad en Riky van den Hoogen
Ga terug naar boven
La Padella
3-12-2011
La Padella: Trattoria - Alimentari - Catering, Daalseweg
31, 6521GG Nijmegen; tel. 024-3239793;
website: www.lapadella.nl
e-mail:
info@lapadella.nl

December – Feest maand!
December heeft zijn intocht gedaan! Gezellige dagen; de
tijd van lange boswandelingen,winterlandschappen en open
haard!
Het is ook de tijd van paddenstoelen. Het zijn allemaal
mooie aarde producten, waar weer prachtige gerechten mee
te maken zijn. Uiteindelijk wordt het gerecht top en
complete, wanneer je met aandacht en liefde de producten
uitzoekt, bereid en nuttigt. Tesamen met goed gezelschap
en een fijn glas wijn, zijn dit de ingrediënten van een
geslaagde warme winteravond!
Graag bieden wij u de ingrediënten voor het gerecht en
vindt u in deze nieuwsbrief een beschrijving voor het
bereiden van Pasta e Coniglio alla Ligurië en doen we
een suggesties voor een mooie bijpassende wijn. Geniet
van deze bijzondere jaargetijden!
Verhalenverteller tijdens uw diner, u aangeboden door La
Padella!
Verhalenvertellers; zou oud als de weg naar Rome...het
is een beetje uit onze cultuur geraakt, helaas, maar bij
La Padella kunt u wel tussen de gerechten door genieten
van een mooi verhaal vertelt door verhalenverteller
Maaike Mikx. Het geeft de avond een gezelliger, warme en
magische sfeer. En dat hoort toch ook een beetje bij
deze jaargetijden.
Wanneer u in December een Tavola Privata vanaf 8
personen bij ons reserveert,
zorgen wij ervoor dat uw avond wordt verrijkt met de
verhalenverteller Maaike Mikx.
Een Tavola Privata verzorgen wij vanaf 8 personen. De
kosten bedragen, voor een authentiek Italiaans 4-gangen
diner incl. wijn, € 65,00 per persoon.
Misschien een leuk idee om met de familie, vriendengroep
of werk, dit jaar feestelijk af te sluiten.?
Italiaanse kok en sommelier
bij La Padella
Wegens groot succes in voorgaande jaren bij La Padella,
hebben wij kok Rita en sommelier Ronnie uit het
culinaire Emilia Romagna gevraagd wederom bij ons te
komen koken en ons te voorzien van prachtige bijpassende
wijnen.
Puur, eerlijk en authentiek Italiaans, kookt Rita, zoals
alleen een Italiaanse kan. Ronnie is sommelier en werkt
in een bar en restaurant in Faenza en weet alles van
wijn en spijs. Samen zijn zij een top-duo en zijn we
heel blij dat ze tijd willen vrij maken om onze gasten
de mogelijkheid te geven om van hun kunsten te mogen
genieten bij ons in La Padella.
Uit ervaring weten wij dat dit memorabele avonden zijn.
Zoals het er nu uit ziet komen zij rond
januari/februari 2012 naar ons toe.
Wilt u op de hoogte gehouden worden van hun komst,
mailt u dat dan even naar ons
info@lapadella.nl
onder vermelding van Ronnie & Rita.
Gerecht van de maand!
Pasta con Coniglio alla Ligure
Konijn, in stukken
Ligurische olijfolie
Ui, in dunne plakken
Knoflook, grof gehakt
Rozemarijn, salie, tijm
Taggiasche olijven
Droge witte wijn
Tomatenblokjes
Eventueel wat kippenbouillon
Bloem, peper, zout
Was de konijn en dep het vlees droog. Bestuif het met
bloem. Verhitde olie in een grote stoofpan en bak het
vlees aan alle kanten bruin.Voeg de ui, knoflook,
kruiden en olijven toe en zet het vuur lager.Laat de ui
glazig worden, voeg dan de wijn toe. Laat even
verdampen. Voeg dan peper en zout toe en laat het vlees
op middel hoog vuur in ca. 1,5 uur gaar worden. Voeg een
beetje bouillon toe als het vlees te droog wordt. Als
het vlees gaar is de botten verwijderen. Het vlees
terugdoen in de pan, de tomatenblokjes toevoegen en even
laten pruttelen.
Pasta koken in ruim kokend water en serveren met de
saus.
Verse Italiaanse feestelijke gerechten!
Voor de feestdagen hebben wij de lekkerste vers bereide
feestelijke gerechten in de vitrine liggen!
Uiteraard hebben we alle producten in de winkel liggen
voor het samenstellen van een mooi kerstdiner! Heerlijke
kazen en salame en hammen direct geïmporteerd uit Italie!
Mooie olie en balsamico, pasta’s en overige Italiaanse
specialiteiten.
U kunt bij ons ook het heerlijk “Brood van Menno”
kopen!
De wijn van deze maand?
Podere Vecciano heeft wijngaarden dicht onder de kust
net bij Rimini, veel licht veel wind vanuit zee en dit
geeft de wijnen iets ziltigs. De lokale bevolking zegt
dan ook dat vooral de Montetauro Sangiovese een
uitstekende rode wijn is om bij visgerechten te drinken.
Voor wat steviger gerechten is er de Vignalmonte 2008,
deze wijn is ook gemaakt van de sangiovese en heeft een
jaar houtrijping ondergaan. Net als de Vignalavolta, een
assamblage wijn is van sangiovese, merlot en cabernet.
Dan is er ook nog de Riserva D’Enio, prachtig
gemaakte wijn, die zich gemakkelijk kan meten met de
betere Toscaanse sangiovese wijnen, aards, pruimen, de
bekende kenmerken van de sangiovese.
Maar het is november en de Novello is binnen de
nieuwe wijn van dit jaar, 100 % sangiovese, een lichte,
frisse maar niet te overdreven fruitige wijn, lekker als
aperatief of wat gesneden vleeswaren of
groentegerechten.
Tevens hebben we een mooie olie van dit huis
ingekocht!
Nieuwjaarsborrel!
Het nieuwe jaar weer feestelijk starten met een goed
glas wijn en/of spumante!
Daarbij heerlijke hapjes en/of buffet!
Vraagt u naar de mogelijkheden bij ons in de winkel of
via email:
info@lapadella.nl.
Agenda December
- Kookavond
Donderdag 15 december 2011, Le Feste (feest)
- Tavola Aperta
Vrijdag 30 december 2011
-
Kookcursus 2012
Aanvang 24 januari 2012
Voor meer informatie zie onze website
www.lapadella.nl
Traditionele Itlaliaanse december producten!
Naast onze uitgebreide productenassortiment hebben wij
uiteraard weer de specifieke italiaanse Pannetone
en Pandoro met bijbehorende Asti Spumante!
Kerstpakket en/of relatiegeschenk!
Ook dit jaar kunnen wij weer uw kerstgeschenk verzorgen.
Een fijne fles wijn met een heerlijk stuk parmezaanse
kaas met een oude balsamico, een heerlijke wild zwijn
worst direct geimporteerd uit Italie....enz...we kunnen
de pakketten helemaal "op maat" voor u samenstellen!
Voor grote aantallen, belt of mailt u even voor een
afspraak en/of suggestie per mail naar
info@lapadella.nl
of 024-3239793 en vraagt u naar Angélique Berbé en voor
kleinere aantallen kunt u altijd in de winkel terecht.
La Padella zorgt graag samen met u voor een fantastische
feestmaand in welke vorm dan ook! Heel graag tot ziens
bij ons in de winkel, tijdens een diner of kookavond!
Salut!
La Padella – Daalseweg 31,
La Padella
Daalseweg 31
6521 GG Nijmegen
tel. 024 323 97 93
Ristorante Angusto
Viale Baccarini 21 a/b/c
Faenza
Italia
tel. +39 546 68 13 27

Ga terug naar boven
Bere, mangiare,
dormire - eten, drinken, overnachten
leuke, informatieve Italiaanse
website over eten en drinken:
http://www.gamberorosso.it/portale/Homepage/homepage
Alle boeken die recentelijk verschenen zijn en hieronder
vermeld staan, zijn te bestellen bij boekhandel Bonardi in Amsterdam (zie:
www.bonardi.nl)
De Zilveren Lepel : Il cucchiaio d’ argento.
Voor het eerst in 1950 door Domus uitgegeven. 1200 pagina’s, 2000 recepten.
De bijbel van de authentieke Italiaanse Keuken; 39.95
Locatelli, G.; Made in Italy.
Recepten en verhalen.
De kenners wisten het te waarderen en kozen het als Beste Italiaanse
Kookboek van de wereld World Gourmand cookbook award 2006; 49.90
Lieve schat,wat vind je lekker ?
Het koocboec van Antonius Magirus en de Italiaanse keuken van de
renaissance.[Magirus was de persoonlijke kok van Paus Pius V. Recepten,
achtergrond, illustraties; 24.95
Ferrigno ,U. Pane e
Panini.
De beste Italiaanse recepten voor brood,broodjes en pizza; 24.95
Amandonico,N .Una bella spaghettata. Italie’s beroemdste gerecht;
24.95
Tubby , L. Gelati d’ Italia. Tongstrelende recepten van de
ambachtelijke ijsmakers van Italië; 19.90
Coulson ,C. De ziel van Italië. Auteur en fotograaf Carla Coulson
weet als geen ander de ziel van Italië bloot te leggen en laat de lezer
wegdromen naar de plekken waar het leven ook een feest is; 29.95
[17/6]
DORMIRE LOW COST. ALBERGHI. B&B. AGRITURISMI. CAMPEGGI.(Touring, 2011,
p. 254, € 13,25). Oltre 2000 indirizzi in Italia per spendere poco senza
rinunciare alla qualità. [10/7] Philippe Bidaine, NAPELS PROEVEN (Lannoo, 2010, p. 192, geb., € 24,95). Vertaald uit het Frans.
[10/7] Frans van Munster, LEKKERISSIMO. BELEVENISSEN OP HET PLATTELAND VAN ZUID-ITALIË (Contact, 2010, p. 191, € 16,95).
[5/6] Carlo Bernasconi en Larissa Bertonasco (illustraties), LA CUCINA VERDE. DE HEERLIJKSTE ITALIAANSE
GROENTEGERECHTEN (Becht, 2010, p. 184, € 18,50).
[5/6] WIJNREISGIDS ITALIË (Lannoo, 2009, p. 492, € 24,95). 750 wijnadressen, 125 wijnroutes.
[9/4] Loes Janssen Miraglia, SICILICIOUS. EEN CULINAIRE ONTDEKKINGSREIS DOOR sICILIË (Karakter, 2010, p. 240, geb., ill., € 29,95). [27/11] DE ZILVEREN LEPEL. PASTA (Van Dishoeck, 2009, p. 336, geb., ill., € 29,95).
[12/11] Guido Francque en Fabian Scheys, WEGWIJS IN ITALIAANSE WIJNEN (Linkeroever, 2009, p. 175, ill., € 19,95). In 2005 verscheen de eerste editie van Wegwijs in Italiaanse wijn. Een naslagwerk. [22/7] Diane Lensink, VINAZZA. DE MAAN, HET LAND EN HET LEVEN (Kosmos, 2009, p. 192, geb., ill., € 24,95). Kookboek uit een Italiaans paradijs. [23/5] Liz Franklin, MAMA MIA, IK KOOK ZÉLF! PASTA, PIZZA EN NOG VÉÉL MEER LEKKERS OM ZELF TE MAKEN (Terra, 2009, p. 128, ill., € 14,95). Voor kinderen.
[26/3] Tessa Kiros, CIAO BELLA. DE SMAAK VAN VENETIË (Terra, 2009, p. 288, geb., foto's, € 29,95.
[10/1/09] Isabella Cozzi, LA CUCINA DI
ISABELLA (Lannoo, 2008, p. 207, geb., ill.,
€ 29,95). Vijftig familierecepten.
[18/12] Antonella Clerici e Anna Moroni,
SCUOLA DI CUCINA. LE NUOVE RICETTE DELLA "PROVA DEL CUOCO" (Mondadori-Rai
Eri, 2008, p. 408+indice, ril., €25,25).
[17/12] Gianni Farneti, BED & BREAKFAST E PICCOLI ALBERGHI DI CHARME IN
ITALIA. GUIDA AI BED & BREAKFAST ROMANTICI (Ibis, 2008, p. 240, ill., €
25,25).
[13/12] Sapo Matteucci, Q.B. LA CUCINA QUANTO BASTA (Laterza, 2008,
p. 234, € 18,60). Vi piace mangiare, avete i vostri piatti preferiti e
cucinarne degnamente alcuni è il vostro più grande desiderio ma non sapete
nemmeno fare le uova strapazzate? I vostri amici sono soliti presentarsi
alla porta inattesi, spesso di domenica, e preferibilmente ore pasti,
mandandovi nel panico? Amate la buona cucina e provate una certa felicità di
fronte a un piatto preparato con cura, specie se accompagnato dal vino
giusto, ma la vostra inettitudine ai fornelli è ormai leggenda? 'Sfamarsi'
da soli è proprio triste? Vorreste essere ricordati e non dimenticati, per
un risotto? Siete ancora sotto shock per il vostro ultimo tracollo culinario?
La cucina della zia è davvero irripetibile? Questo è il libro perfetto per
voi. Arguto, originale, tutto da leggere, zeppo di idee inconcepibilmente
semplici.
[22/8] Raoul de Jong en Gianluca Fratantonio,
MIRACOLOSO. EEN WONDERLIJKE REIS DOOR ITALIË (Prometheus, 2008, p. 145,
ILL., € 15,-). Een amulet leidt de beide heren door de wondere wereld van
Italië. De wereld van modefeestjes, familie, naaktstranden, ambachtelijke
pizzabakkers en gebarentaal, maar vooral de wereld waar mensen nog geloven
in wonderen.
[11/7] Katrien Blanckaert, PUUR TOSCANE. DE CHEFS, DE MAMA'S, DE
VERHALEN EN DE RECEPTEN VAN CASA FERRANESI (Lannoo, 2008, p. 192, ill.,
€ 24,95). Foto's van Kris Vlegels.
[20/6] Tobie Puttock, DAILY ITALIAN. ELKE
DAG ONALLADAAGS ITALIAANS (Kosmos, 2008, p. 199, ill., € 25,-). Vertaald uit
het Engels.
[25/5] AA.VV., NAGERECHTEN EN GEBAK VAN ITALIAANSE OSTERIA'S (Mets &
Schilt/Slow Food, 2008, p. 494, geb., € 44,90). 620 zoete Slow
Food-gerechten uit de regionale keuken.
[25/5] John Dicke, DELIZIA! DE GESCHIEDENIS VAN DE ITALIANEN EN HUN
KEUKEN (Ambo, 2008, p. 407, € 24,95).
[26/4] Onno Kleyn, Culinair resiwoordenboek
It-Ned Ned-it (Het Spectrum, 2008, p. 237, € 9,95).
De bovenstaande boeken zijn te verkrijgen via
boekhandel Bonardi http://www.bonardi.nl
Ga terug naar boven
Recepten
Een nieuwe rubriek is in het leven geroepen:
recepten! Mocht u lekkere Italiaanse recepten hebben waar u uw vrienden,
kennissen, maar bovenal mede Dante-leden mee wilt verrassen, stuur het dan naar
uw webmaster: Huub Kurstjens
en het wordt geplaatst.
Onno Kleyn is een van de bekendste
culinaire journalisten van Nederland. Hij schrijft voor vele bladen, waaronder de
Volkskrant. Hij publiceerde meerdere boeken over de Italiaanse keuken.
Hij was te gast bij Dante Nijmegen tijdens de Serata op woensdag 23 mei 2007. Op
zijn website
www.onnokleyn.nl vindt u veel informatie terug over o.a. de
Italiaanse keuken.
Zie
voor een heuse pastasite:
http://www.pastasite.nl:80/, voor een keur aan recepten:
http://www.italie.nl/culinair/recept.php, voor slow food:
http://www.slowfood.it/ en
voor informatie over (Italiaanse) pizza's:
http://www.pizza.it/
Zie ook:
http://www.cookaround.com/
voor leuke Italiaanse recepten per regio.
Voor alles wat met Italiaanse koffie te maken heeft,
zie: http://www.caffe.it/ en
voor thee, zie:
http://www.teatime.it/
Voor info over 'manuale di sopravvivenza enogastronomica',
zie:
http://www.arcimboldo.info/
http://www.cavolettodibruxelles.it/ è un elegante sito sul mondo della
cucina. L’archivio, oltre a contenere la totalità delle ricette presentate,
propone una sezione dedicata alle recensioni sui ristoranti, i consigli sui
migliori libri di cucina ed un’area in cui vengono descritte ampiamente le
caratteristiche di alcuni prodotti alimentari. Cavolettodibruxelles.it propone
una serie di link a siti di ricette, nazionali ed internazionali, e dispone di
una newsletter mensile.
http://www.eurochocolate.com/it/home.html? (Alles over chocola!)
l sito eurochocolate.com non è solo il portale vetrina delle ormai celebri
manifestazioni dedicate a tutti gli appassionati del cioccolato, ma rappresenta
una vera e propria guida, golosa, per quanti considerano il Cioccolato non un
semplice peccato di gola, bens“ una filosofia di vita. Oltre alle classiche
sezioni News e Curiosità, per essere sempre informati sulle novità del "Cibo
degli Dei", sono a disposizione di tutti due rubriche piuttosto "golose":
Cioccolato e ricette. Nella prima, l'utente ripercorre le tappe fondamentali
della storia del cacao, dalle prime scoperte fino ai giorni nostri; nella
seconda, invece, vengono presentate delle ricette al cioccolato davvero gustose.
Un sito elegante e da cliccare in ogni momento.
http://www.grandecucina.it/: grandecucina.it è un portale semplice e goloso,
in continuo aggiornamento, dedicato all'arte culinaria. Le deliziose ricette
presenti sul sito sono legate alla cucina di una regione italiana, la Puglia. Si
passa dalle ormai celebri in tutto il mondo "orecchiette con le cime di rapa",
fino ai taralli e alle zeppole, soffermandosi, in particolare, sulle specialità
preparate durante le feste tradizionali (antipasti e primi delle tradizione
pugliese, secondi di carne e di pesce). Non manca, poi, una sezione piuttosto
dettagliata dedicata alla cucina internazionale.
Ga terug
naar boven
Drie zestiende-eeuwse,
pauselijke recepten.
Een soepje vooraf, uit Messisbugo’s kookboek, maar ook
al bij Meester Martinus te vinden.
Neem “lattuga”-sla, en snijd die klein.
Breng bouillon aan de kook met wat fijngesneden rauwe ham.
Doe er, heel kort, de sla, en wat (verse) peterselie en basilicum bij.
Messisbugo voegt eraan toe: ‘een klein beetje “agresto” doet de smaak geen
kwaad, en met wat
fijn-gesmoorde
[eventueel gepureerde] ui is het nog beter.’
Nota bene: “agresto”, in zijn simpelste vorm het sap van zure druiven, werd in
zeer veel gerechten gebruikt.
Een groentegerecht, uit Scappi’s kookboek.
Neem per persoon een kleine aubergine. Schil de vrucht, snijd die in tweeën
en kook de stukken
beetgaar in licht-gezouten water.
Goed afdrogen en het midden uithollen.
Het vruchtvlees in blokjes snijden, en vermengen
met blokjes spek, gehakte kruiden (bijv. peterselie), noten en rozijnen,
en
geraspte kaas, alsmede peper en, niet teveel, zout.
De helften daarmee vullen, op elkaar leggen en, rechtop, in een smalle, hoge pan
plaatsen, zodat ze tegen elkaar staan.
De pan tot halverwege vullen met een liefst wat vette vleesbouillon, gekruid met
peper [over de ook genoemde kaneel kan
men aarzelen], en gekleurd met saffraan.
Licht laten koken.
Voor elke gast een aubergine in het soepbord leggen, en de bouillon eroverheen
gieten.
Een ander groentegerecht, uit Scappi’s kookboek maar overgenomen in de
receptuur van Antonius Magirus.
Beboter een ronde springvorm, en bekleed die met, tegenwoordig gelukkig
kant-en-klaar te kopen korst- of ander deeg.
Bestrijk de bodem met eigeel, en prik er gaatjes in.
Bestrooi met kaneel en suiker.
Snijd rapen in heel dunne schijfjes, of kook ze vooraf even, en leg een laag in
de vorm.
Bedek met fijngehakt, gezouten spek, en met een laagje broodkruim.
Doe er losgeklopt eigeel overheen, en tenslotte: peper, zout, gemalen kruidnagel
en nootmuskaat, en wat gemberpoeder.
Herhaal dit voor een tweede laag.
En bak de ‘taart’ in een oven: een uur moet voldoende zijn.
Peter Rietbergen
(in september 2011 verschijnt een boekje met de titel 'Bij de Paus aan Tafel.
Culinaire cultuur in Rome en Europa ten
tijde van de renaissance en de barok.' Naast de bovengenoemde drie recepten
zitten er nog zo'n 18 in.)
Ga terug
naar boven
De onderstaande recepten zijn ingebracht door Joaquino del Bò, ook wel bekend als Jochem van Os.
Parmezaanse kaaskoekjes, Mozzarella hapjes, roulé van zalm
PARMEZAANSE KAASKOEKJES
|
Bereidingstijd: |
10-20 minuten | |
Soort gerecht: |
Borrelhapjes | |
Hulpmiddelen: |
Oven op 200graden. |
Ingrediënten
40g zachte boter 50g bloem 1eidooier 40g geraspte Parmezaanse kaas snufje zout snufje mosterdpoeder snufje peper.
Voorbereiding
Maak van alles een samenhangend deeg. Maak er een rol van en snij het in dunne plakjes.
Bereidingswijze
Leg de koekjes op een bakblik en bak ze 10minuten in de oven. Laat ze afkoelen.
MOZZARELLA HAPJES
|
Bereidingstijd: |
20-30 minuten | |
Soort gerecht: |
Borrelhapjes | |
Hulpmiddelen: |
Cocktailprikkers |
Ingrediënten
Kleine mozzarella bolletjes Pesto (RODE PESTO OF BASILUCUMPERSTO) gedroogde tomaten verse basilicum
Bereidingswijze
Mozzarella-bolletjes door pesto rollen(eerst even afdrogen met keukenpapier), op een cocktail prikker eerst een stukje gedroogde tomaat, dan (eventueel) een vers basilicum blaadje en als laatste de mozzarella bolletje rijgen
Serveertips
Doe er wat groene en zwarte olijven en stukjes salami (ook op prikkertjes) bij.
ROULÉ VAN ZALM
|
Bereidingstijd: |
20 minuten | |
Soort gerecht: |
Borrelhapjes | |
Hulpmiddelen: |
Deegroller |
Ingrediënten
200 gr. Gerookte zalm 1 pakje MonChou 2-3 eetlepels magere kwark 6 plakken Casinobrood (in lengte gesneden) verse bieslook snufje versgemalen peper
Bereidingswijze
Snijd de plakjes gerookte zalm in kleine reepjes. Dit kan je ook met een keukenschaar knippen. Snijd de bieslook in kleine ringetjes. Meng de MonChou met de kwark en voeg de bieslook en zalm toe. Het geheel goed mengen en op smaak brengen met de versgemalen peper. De plakken Casinobrood goed plat rollen met de deegroller. Besmeer het brood met het zalmmengsel. Dan het brood stevig oprollen en inpakken in vershoud folie. De rolletjes kunnen een poosje van tevoren in plakjes
gesneden worden en bewaard op een schaal/ schoteltje onder folie, eventueel in de koelkast. Een half uurtje voor het serveren uit de koelkast halen.
Serveertips
Doe er eventueel nog wat citroensap bij het zalmmengsel om het een nog frisser geheel te geven. Ook kan je nog wat verse dille toevoegen.
Ga terug
naar boven
Een overheerlijk Dolce, ingebracht door Dante-lid Rigtje van der Sluis tijdens
de
serata van een taalclub.
Bavarese alle Arance
(sinaasappelbavarois)
(Recept voor 10
personen).
Bavarois:
- 3 dl slagroom
- 2 dl melk
- 80 gram suiker
- 15 gram gelatineblaadjes
- 3 eierdooiers
- 2 biologische sinaasappels
- Grand Marnier
Biscuitdeeg:
- 75 gram bloem
- 75 gram suiker
- 2 eieren
- gemengde specerijen, kaneel, kruidnagel, cacaopoeder
- zout
- boter en bloem voor op de bakplaat
Konfijten en garneren:
- 600 gram
suiker
- 3 biologische sinaasappels
- pure chocoladesaus
Bereiden (2 uur en 6 tot 8
uur koeltijd):
1. Konfijten:
Spoel de sinaasappels met schil zorgvuldig af. Snijd ze in dunne, ronde plakjes
en blancheer deze 3 keer, terwijl u tussendoor steeds het water ververst. Doe ze
vervolgens in een koekenpan met 6 dl water en de suiker, en kook ze net zolang
totdat de siroop is ingedikt. Giet af en leg ze op een rooster.
2. Biscuitdeeg:
Klop de eieren met de suiker en een snufje zout, klop er de bloem en een
theelepel specerijen door. Spatel het deeg op een beboterde bakplaat, die
bekleed is met beboterd en met bloem bestoven bakpapier. Bak het biscuitdeeg in
10 minuten gaar in de oven op 180E
C.
Bavarois:
Roer de suiker door de eierdooiers en week de gelatineblaadjes in koud water.
3. Verwarm de melk met de zestes (dun gesneden, bovenste oranje schil van
de sinaasappels) en schenk hem langzaam door een zeefje op de eierdooiers,
terwijl u goed roert. Verwarm de crème tot 80E
C, aromatiseer hem met de likeur, los de geweekte gelatineblaadjes er in op en
laat de crème afkoelen.
4.
Spatel er zodra hij dik begint te worden, de zeer stijf geklopte slagroom
doorheen om de bavarois te maken.
5.
Bekleed een langwerpige vorm (inhoud 1 liter) met huishoudfolie, leg op de bodem
plakjes gekonfijte sinaasappel dakpansgewijs in een rij en schenk er een laagje
bavarois op. Leg hierop plakjes biscuitdeeg en ga door met de volgend laag.
6.
Leg om en om laagjes gekonfijte sinaasappel, bavarois en biscuitdeeg in de vorm.
Eindig met bavarois en koek en doe huishoudfolie over de vorm. Laat het dessert
minstens 6 uur opstijven in de koelkast. Haal het tenslotte uit de vorm en leg
het op een grote schaal. Garneer met de resterende plakjes gekonfijte
sinaasappel.
Serveer met een sausje van
pure chocolade.
Ga terug
naar boven
De volgende zes recepten zijn ingebracht door Dante-leden
uit Zeeland die blijkbaar een gezellige culinaire avond hebben
gehad.
Torta al cioccolata di Roberto
250 gram bittere chocolade, liefst 70 %
cacao
250 gram roomboter of 125 gram boter en 125 margarine
250 gram suiker
4 eidooiers
4 eiwitten
De oven voorverwarmen op 180 º.
Laat de chocolade met de boter smelten au bain marie en daarna weer afkoelen.
Klop de suiker met de eidooiers dik en schuimig.
Spatel door de chocolademassa.
Klop de eiwitten stijf.
Spatel door de chocolademassa.
Doe in een springvorm en laat 40 minuten bakken in een oven van 180 º. Uit de
vorm halen en bestrooien met poedersuiker. Snij er kleine punten van, want het
is een machtige snoeperij.
Ga terug
naar boven
Pâté nel verde di Monique Jacqmain
Gr. 600 prociutto cotto affumicato (tipo
Praga)
Gr. 100 burro
Gr. 250 panna fresca
Gr. 100 cetriolini sottaceto “cornichons” (aggiunta estiva)
10 cucchiai di Marsala secco
insalata mista tagliata sottilmente e crostini semidilci tostati
Passare al frullatore ik prociutto con il burro morbido.
Unire poi il Marsala e la panna, poco per volta.
Se usate cetriolini unirli prima dei liquidi.
Tritare molto bene, poi mettere in una ciotola e regolare di sale.
Ungere con olio de semi la forma e tenere al fresco alcune ore.
Sformare su di un letto di insalata mista, cosparsa di crostini semidolci
tostati.
Dit is het recept zoals ik het op een kookcursus in Bologna heb geleerd.
Persoonlijk vind ik dat de augurkjes er ook in de winter goed bij smaken en ik
gebruik een gewone (Tefal) cakevorm.
Ga terug
naar boven
Uova farcite al tonno di Elena Strous
(voor 12 grote of 40 kleine hapjes)
Nodig: 6 eieren of 1 doosje (20 stuks) kwarteleitjes
100 gr tonijn in olie
2 - 3 ansjovisfilets
1 eetl. kappertjes
60 gr. zachte boter of de olie van de tonijn
(zout) en peper naar smaak
Voor de garnering: mayonaise;
gevulde groene olijven in tweeën of in plakjes / of
kappertjes / of stukjes ansjovisfilet / zongedroogde tomaatstukjes
Recept:
- Laat eieren 9 min. (kwarteleitjes 7 min) hard koken / afkoelen in koud water
- pel ze, snijd ze overlangs doormidden / verwijder dooiers voorzichtig
- Dooiers + tonijn + ansjovis + kappers pureren (door zeef of in keukenmachine)
- (Boter of) olie van de tonijn toevoegen en romig kloppen/ mee pureren + zout
en peper naar smaak
- massa verdelen over eihelften + dotje mayo + 1/2 groene olijf of andere
garnering.
DE ANDERE EITJES
hardgekookt, afgekoeld, overlangs in twee
besmeerd met truffelpaddestoelen pasta / of 'kaviaar' / of pesto / of wat maar
in potjes verkrijgbaar is.
Ga terug
naar boven
Broodrolletjes
met tonijn van Mayke Veldhuyzen
2 blikjes tonijn
op water
6-8 grote kapperappeltjes (pot verkrijgbaar bij Xenos)
2-3 bosuitjes
10-15 mini trostomaatjes of 1-2 grote trostomaten
4 à 5 eetlepels Remia friteslijn saus (80% minder vet dan mayonaise)
½ à ¾ bakje Monchou zacht & luchtig
1 half borrelglaasje dry Martini
Becel
1 casinobrood (door de bakker in de lengte gesneden = 6-7 plakken)
De tonijn uit laten lekken en fijnprakken.
De bosuitjes in vieren splijten en in fijne reepjes knippen
Kaperappeltjes in kleine stukjes snijden
De trostomaatjes wassen, drogen en in dunne plakjes snijden, de plakjes daarna
in kleine partjes snijden.
Tonijn, kaperappeltjes, bosuitjes, friteslijn saus, Monchou en dry Martini goed
mengen, het moet een goed smeerbaar mengsel worden.
Van de plakken casinobrood de korst afknippen, de plakken een voor een met de
deegroller plat rollen, besmeren met Becel en een laag van het tonijnmengsel. Op
het tonijnmengsel de stukjes tomaat verdelen. Het brood strak oprollen en dan
strak inpakken in stretchfilm, de film aan de zijkanten sluiten als een papillot
door de film te draaien.
De papillotten minstens 5-6 uur in de koelkast leggen zodat alles goed
doortrekt. Het kan ook een dag van tevoren gemaakt (of eventueel ingevroren)
worden.
Voor het opdienen de rolletjes brood uitpakken en in dunne plakjes snijden.
Ga terug
naar boven
Broodrolletjes met ham
200-250 gram
gesneden ham (Yorkham of andere ham met een beetje smaak)
½ à ¾ van kleine pot pastasaus met basilicum
½ blikje tomatenpuree
½ bakje Monchou zacht & luchtig
1 klein zakje rucola
Het vet van de ham verwijderen, de plakken in reepjes en de reepjes in stukjes
knippen en mengen met de saus, de tomatenpuree en de Monchou.
Van de plakken casinobrood de korst afknippen, de plakken een voor een met de
deegroller plat rollen en besmeren met het hammengsel. Blaadjes rucola
fijnknippen en erover verdelen.
Het brood strak oprollen en dan strak inpakken in stretchfilm, de film aan de
zijkanten sluiten als een papillot door de film te draaien.
De papillotten minstens 5-6 uur in de koelkast leggen zodat alles goed
doortrekt. Het kan ook een dag van tevoren gemaakt (of eventueel ingevroren)
worden.
Voor het opdienen de rolletjes brood uitpakken en in dunne plakjes snijden.
Ga terug
naar boven
Mozzarelline deliziose di
Henny Tolsma
30 bolletjes
mozzarelline
30 takjes rucola
15 plakjes Ardenner ham
30 stukjes gedroogde tomaat
olijfolie
Snij de Ardenner ham in de lengte in tweeën. Leg er een takje rucola op en een
stukje zongedroogde tomaat en het bolletje mozzarellina. Rol het geheel op en
zet met een cocktailprikker vast. Druppel er wat olijfolie erover.
Ga terug
naar boven
‘vlaai’ van Ricotta en
Mostarda Bolognese
Voor het deeg:
300 gram bloem
180 gram boter
100 gram suiker
1 ei
mespuntje zout
Vulling:
350 g. uitgelekte Ricotta (of Ricotta di bufala)
180 g. Mostarda Bolognese
100 g. suiker
1 ei en 1 ei om te bestrijken
geraspte citroenschil en sinaasappelschil
Meng de (koude) boter met de
bloem en voeg daarna de suiker en het zout toe. Doe het ei erbij en kneed tot
een mooi deeg. Laat een half uur rusten in de koelkast.
Meng de Ricotta en Mostarda in een schaal en voeg dan de andere ingrediënten
toe.
Rol het deeg uit en bedek er een taartvorm mee. Doe de vulling er in. Gebruik
wat repen deeg om de bovenkant te versieren. Bestrijk met wat ei.
Bak op 180ºC in ca. 40/45 minuten gaar.
La
Padella
Ga terug
naar boven
Olive
in Salamoia
Preparazione
Ingredienti: Olive
nere o verdi, sale.
Tempo di
preparazione: 12 giorni
Butto le olive in
un contenitore adeguato a contenerle tutte (se sono poche basta un secchio,
altrimenti una cisterna). Riempio il contenitore di acqua fredda e lascio cosi
per 7 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Dopo una settimana, dopo il cambio
di acqua, aggiungo del sale, circa 1 kg ogni 10 litri di acqua, e per altri 4
giorni continuo il cambio giornaliero sempre aggiungedno il sale. Dopo 11-12
giorni di trattamento svuoto i contenitori, metto le olive nei vasetti di vetro
e copro con acqua salata (50 grammi di sale per ogni litro di acqua).
Le olive cosi
preparate possono essere conservate per circa un'anno, in cantina o in un luogo
fresco. Le olive verdi sono ottime crude, le olive nere sono addate per essere
cotte, al forno o con i sughi alle olive, per esempio alla siciliana (con
pomodoro, origano, acciughe, capperi e olive).
Penne all'amatriciana
Per 4 persone:
Ingredienti:
500 gr. di penne; 1 grossa cipolla dorata; 100 gr. di
guanciale o di pancetta; 400 gr. di polpa di pomodoro; vino bianco; formaggio
Grana o Pecorino; olio extravergine d'oliva; sale e pepe.
Preparazione:
Taglio finemente la cipolla, la metto in una capiente
padella con l'olio e lascio sul fuoco a flamma bassa girando con un mestolo di
legno. Qundo la cipolla comincia ad appassire aggiungo il guanciale tagliato a
strisce sottilissime, verso un bicchiere di vino bianco ed alzo leggermente la
fiamma per farlo evaporare. Poi metto la polpa di pomodoro, un po' di sale e
lascio sul fuoco per 30 min.
Intanto metto su un fuoco forte una pentola con abbondante
acqua salata. Alzo al massimo il fuoco e quando l'acqua bolle verso il sale,
butto le penne, mescolo un attimo e lascio a cuocere per circa 10 min.
Verso nella padella le penne scolate al dente, aggiungo
abbondante grattugiato e una generosa macinata di pepe, tolgo dal fuoco e
faccio saltare in padella brevissimamente per amalgamare il condimento con la
pasta. Verso prontamente nei piatti e servo in tavola.
Nella stagione dei pomodori, d'estate, invece della polpa
di pomodoro uso pomodori freschi maturi, che faccio cuocere in meta tempo.
Poliana Qirici (uit Albanië!!)
Ga terug
naar boven
Pennette al Trito Aromatico
Ingediend door Evelyn van Weel-Baumgarten (vice-presidente
Dante Alighieri Nijmegen): een recept gebruikt tijdens het menu van de reünie
van de Dantereis 2003. Het komt uit het boekje ' Le recette di Fiorella' van
Italy, een speciaalzaak voor italiaanse produkten in Den-Haag!
Ingrediënten (voor 6 personen)
. 500 gram Pennette De Cecco
. 500 gram rijpe tomaten
. 250 gram tonijn op olijfolie Maruzzella
. vers gehakte kruidenmix van basilicum, rozemarijn, tijm en peterselie,
fijngemaakt met een teentje knoflook
. olijfolie Extra Vergine
. zout en vers gemalen peper
Kook de pasta ' al dente' en spoel af met
koud water om het kookproces te stoppen. Zet een pan water op, breng aan de kook
en doe de rijpe tomaten er 1 minuut in, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in
blokjes.
Doe de tomatenblokjes in een grote kom, voeg zout en peper toe, twee tot drie
eetlepels vers gehakte kruidenmix en vier eetlepels olijfolie.
Voeg de gekookte pasta toe en de tonijn (zonder de eigen olie) in grove stukjes
en nog wat extra vers gemalen peper. Meng goed en voeg naar smaak nog wat
kruidenmix toe. U kunt de tomaten-kruidenmix enkele uren van tevoren maken en op
het laatste moment de pasta en de tonijnstukjes toevoegen.
Ga terug
naar boven
A
tavola con i Soprano
Pasta con melanzane
(ingredienti per 4 persone)
400 grammi di penne o di spagehetti
2 melanzane
1/2 cipolla tagliata con precisione
1 barattolo e 1/2 di pomodori tagliati
olio extravergine di oliva
sale
pepe della Caienna
Tagliare le melanzane a strisce. Friggere
le melanzane e quando sono disporle su un foglio di carta assorbente. Tagliare
la cipolla e friggerla leggermente. Quando è dorata, aggiungere le melanzane e i
pomodori tagliati. Mescolare con il sale e il pepe della Caienna. Cucinare la
pasta e quando è al dente aggiungere la salsa.
Pollo alla
Marengo
1 pollo
5-6 pomodori maturi
3 cucchiai di cognac
4 cucchiai di olio di oliva
1 testa di aglio
1/2 cucchiaio da tè di salvia secca
1/2 cucchiaio da tè di rosmarino secco
1 cucchiaio di prezzemolo tagliato
sale
pepe
Tagliare il pollo in otto parti.
Soffriggere ll'aglio in una casseruola e aggiungere il pollo. Quando il pollo ha
un colore uniforme, versare il cognac. Lasciare che evapori e mettere i pomodori
con le erbe. Coprire la casseruola e lasciare cuocere per circa mezz'ora.
Servire con patate fritte.
Ga terug
naar boven
Hier nog een paar recepten die we klaargemaakt hebben
tijdens onze jaarlijkse kookavond. Het was allemaal heerlijk en niet
moeilijk te maken.
Cari saluti, Helen Faber (secr. Dante Zeeland)
Italiaanse salade met
witte en groene asperges
(voor 6 personen)
1 krop friseé sla
1 sjalotje
10 cl witte balsamico
10 cl extra vergine olijfolie
een eetlepel mosterd, peper en zout
200 gr witte asperges en 200 gr groene asperges
een halve appel
100 gr pasta penna rigate
150 gr Buffel Mozzarella
Haal de friseé sla voorzichtig uit elkaar, was deze,
gebruik enkel de witte en gele blaadjes uit het hart van de sla. Schil enkel de
witte asperges en verwijder de uiteinden. Snij van de groene asperges alleen de
harde onderkant af. Kook de witte asperges beetgaar in ca. 8 minuten, de groene
in 6 minuten en koel ze hierna snel door te spoelen onder de koude kraan. Snijdt
de asperges in stukjes op dezelfde lengte als de penne. Kook de pasta beetgaar
11 minuten en koel deze ook. Bereidt de vinaigrette. Voeg bij de balsamico
achtereenvolgens peper, zout, mosterd een fijngesneden sjalotje en op het
laatst, de olie toe, op smaak maken met peper en zout. Snijdt de appel en de
Mozzarella in fijne blokjes. Verdeel de sla over de borden, garneer deze af met
de appel, mozzarella, de penne en de asperges.Op het moment van serveren licht
besprenkelen met de vinaigrette.
Zuppa di
Zucchini
(voor 4 personen)
500 gr courgettes
75 gr boter
1 L. bouillon
2 eieren mespuntje
gedroogde basilicum
75 gr geraspte parmezaanse kaas
zout en peper
Was de courgettes en snijdt ze in vrij dikke plakken.
Verhit de boter en bak hierin de courgetteplakken tot ze zeer lichtbruin van
kleur zijn. Voeg de bouillon toe. Breng alles aan de kook, draai het vuur laag
en laat de soep ca. 10 minuten zachtjes doorkoken. Roer de eieren met de
basilicum en de helft van de geraspte kaas Parmezaanse kaas los. Neem de pan met
de soep van het vuur en roer er de losgeklopte eiermassa door. Maak de soep op
smaak met zout en peper en serveer hem onmiddellijk. Strooi de rest van de
geraspte Parmezaanse kaas over de soep wanneer deze in bord of kop is
geschonken. Geef bij deze soep dunne sneetjes geroosterd brood.
Bistecca alla pizzaiola
(4 personen)
4 rib‑ of rompbiefstukken
4 el olijfolie
500 gr tomaten
3 teentjes knoflook, geperst
3 basilicumbladeren, in stukjes gescheurd
1 el peterselie, fijngehakt
Kwast de biefstukken in met 1 eetlepel van de olie en breng
ze goed op smaak. Leg ze op een bord en zet dat weg. Snijdt de tomaten aan de
bovenkant kruisgewijs in. Dompel ze 10 seconden onder in kokend water, laat ze
uitlekken en verwijder het vel. Verwijder de harten en hak de tomaten fijn.
Verhit op laag vuur 2 eetlepels olie in een braadpan en voeg de knoflook toe.
Bak 1‑2 minuten zonder de knoflook te bruinen, voeg de tomaten toe en breng
alles op smaak. Verhoog het vuur, breng de saus aan de kook en kook hem 5
minuten. Roer dan de basilicum erdoor. Verhit de rest van de olie in een grote
koekenpan met deksel. Bak de biefstukken, twee tegelijk, aan beide kanten goed
bruin. Leg ze dakpansgewijs in het midden van de pan en schep de saus er zo
overheen dat hij het vlees geheel bedekt. Dek de pan af en bak het vlees op laag
vuur nog 5 minuten of zo gaar als u zelf wilt. Strooi de peterselie eroverheen
en serveer meteen.
Aardbeien met balsamico-azijn
(voor 6 personen)
Als het de tijd is van de wilde aardbeien, zijn ze overal
in Italië volop te vinden. Een zure dressing van citroensap of rode wijn haalt
de smaak en het aroma nog meer naar voren. In Emilia-Romagna worden al sinds de
Renaissance aardbeien met balsamicoazijn gegeten.
500 gr aardbeien, schoongemaakt en gehalveerd
60 ml balsamicoazijn van goede kwaliteit
2 el basterdsuiker
2 ti citroensap
1/4 kopje muntblaadjes, fijngehakt
Doe de aardbeien in een glazen schaal. Verhit in een kleine
pan de balsamicoazijn, de basterdsuiker en het citroensap (niet laten koken!) en
roer alles goed door elkaar. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Schenk
de warme marinade over de aardbeien, strooi de muntblaadjes erover en schud even
om. Bedek de aardbeien met folie en laat ze in de koelkast minstens 1 uur
intrekken. Ze smaken heerlijk met vanille-ijs.
Ga terug
naar boven
Limoncello (ingezonden
door Poliana Qirici uit Albanië!)
Ingredienti:
1,5 litri di alcool a 95 gradi
12 limoni
1,5 kg di zucchero
Preparazione:
Tritate finemente le bucce dei limoni e mettetele in infusione nell'alcool per
una settimana. In un recipiente preparate uno sciroppo con lo zucchero ed
un litro e mezzo di acqua; lasciatelo raffreddare. A questo punto unite lo
sciroppo all'infuso delle bucce di limone e all'alcool. Filtrate e imbottigliate.
Va servito ghiacciato.
Liquore all' ananas
Ingredienti:
1 litro di alcool a 40 gradi
1 ananas ( ben maturo)
1 baccello di vaniglia
1 g di cannella
1 g di macis
500 g di zucchero
0.150 litri di acqua
Preparazione:
Pulite l'ananas ben maturo, cercando di non disperdere il succo, tritatelo e
mettetelo a macerare per 15 giorni con alcool, vaniglia e un pizzico di
cannella. Trascorso questo periodo filtrate il tutto con molta cura. Con acqua e
zucchero preparate uno sciroppo e aggiungetelo, freddo all'alcool filtrato.
Imbottigliate il liquore tappandolo bene e aspettate una quindicina di giorni
pima di assaggiare questa delizia.
Liquore al Rosmarino
Ingredienti:
0.700 litri di alcool a 95 gradi
40 g di foglie di rosmarino
10 g di scorza di limone (solo la parte gialla)
1 g di macis
1 L. di vino bianco
Preparazione:
Fate macerare in un vaso il rosmarino ed il limone insieme all'alcool per sei
giorni agitandolo una volta al giorno. Filtrate finche il liquore sara
perfettamente limpido ed aggiungete il vino bianco lasciandolo riposare per
altri due giorni. Trascorso questo tempo, potete consumare il liquore.
Ga terug
naar boven
Pasta al tonno
(ingezonden door Roel 'Carlo' Sinkeldam)
(klaar in 5 minuten)
2 blikjes tonijn (op water of olie) of nog lekkerder met
verse tonijn kort gebakken op de grilplaat
1 blikje ansjovis
2-4 tenen knoflook
halve bos peterselie
halve Spaanse peper
1 ons parmezaanse kaas
2 citroenen
50 gram boter (optioneel)
Doe de pasta (bij voorkeur tagliatelle) in kokend water
met een beetje olie.
Ontdoe de Spaanse peper van de pitten en snij de peper in kleine stukjes.
Hak de peterselie fijn. Pers het sap uit de citroenen. Pers of hak de knoflook.
Snij de ansjovis in kleine stukjes. Laat de blikjes tonijn uitlekken. Doe een
beetje olie en de geperste knoflook in een koude pan. Zet de pan koud op het
vuur en fruit de knoflook en de Spaanse peper al roerend licht. Doe de tonijn
erbij en verwarm het mengsel. Vervolgens de ansjovis erbij. Daarna het sap van
de citroenen en breng het mengsel aan de kook. Haal de pan direct daarna van het
vuur. Meng het tonijnmengsel met de paste en doe er boter (optioneel) of een
scheut olie bij. Bestrooi de pasta met de parmezaanse kaas en de peterselie.
Ga terug
naar boven
Van de secretaris van Dante
Nijmegen, Tjeerd Visser, het volgende recept:
Il rotolo del Segretario
Klop 2 eieren
(meer eieren levert een te dikke omelet) met een diavolino of een fijngesneden
rood pepertje (of wat sambal), zout. Bak er een omelet van (in een tefalpan).
Ondertussen van spinazie (bijvoorbeeld Bonduelle diepvries of wilde spinazie uit
Italië) en ricotta (bij AH uitstekende) een mengsel maken (zout en peper naar
smaak). de spinazie moet natuurlijk wel gaar gemaakt worden in bijvoorbeeld in
de magnetron. Leg de omelet op keukenpapier om vocht en warmte op te nemen.
Bedek de omelet met plakken ham, het spinaziemengsel en rol het geheel strak op
in plasticfolie, terwijl uiteinden van folie open blijven. Laten afkoelen tot
gebruik, niet in ijskast om teveel condens te voorkomen. In schuine plakken van
1cm dik opdienen als antipasto.
Ga terug
naar boven
Van Dante afdeling Zeeland
(Monique Jacqmain):
Castagnaccio-
kastanjetaart (voor 8-10 personen)
750 gram vers kastanjemeel
mespunt zout
6 eetlepels kristalsuiker
6 eetlepels olijfolie(extra vergine)
3-4 takjes rozemarijn
150 gram rozijnen
Verwarm de oven op 180 graden.
Meng meel, zout en suiker en voeg zoveel koud water toe dat een zachte, maar
niet vloeibare massa ontstaat. Vet een bakblik van 30 x 40 cm in met olie en
giet het beslag erin. Bestrooi met rozemarijn en rozijnen. Bakken in 20 minuten
tot het goudbruin is. In vierkantjes snijden.
Panpepato- peperbrood
(voor 6-8 personen)
85 gram amandelen, geblancheerd, ontveld, geroosterd en gehakt
85 gram hazelnoten, geroosterd en gehakt
85 gram halve walnoten
50 pijnboompitten
50 gram muskaatrozijnen, 30 min in wijn /water geweekt en uitgelekt
60 gram ongezoete cacao
100 gram gemengde gekonfijte schilletjes, in stukjes
½ theelepel kaneel
½ theelepel koriander
½ theelepel versgeraspte nootmuskaat
1 theelepel versgemalen peper
125 gram acaciahoning
bloem
Verwarm de oven voor tot 160 graden.
Meng alle ingrediënten in een kom, voeg zoveel bloem toe tot er een tamelijk
stijve massa ontstaat. Vorm er met natte handen een rond brood van. Op beboterde
bakplaat leggen en 30 minuten bakken. In dunne plakken snijden.
Ricottacake.
1 kop verse ricotta
1 ¼ dl volle yoghurt
1 ¼ dl slagroom
fijne tafelsuiker
1 cake in 2 (of 3) lagen gesneden
bosvruchten uit blik, van grootte blik hangt af hoeveel blikjes
De ricotta gladkloppen, yoghurt toevoegen. De slagroom stijfkloppen met de
suiker en door het ricottamengsel spatelen.
De cake in 2 of 3 plakken snijden. Elke laag besmeren met het ricottamengsel en
versieren met de bosvruchten.
In vierkantjes snijden.
Roulé van zalm
200 gram gerookte zalm (eventueel in
snippers)
1 pakje Mon Chou zacht en luchtig
2-3 eetlepels magere kwark (bio)
1 zakje verse bieslook
versgemalen peper
6 plakken casinobrood (in de lengte gesneden)
Verkruimel de zalm, het makkelijkst is de zalm met de keukenschaar in fijne
stukjes te knippen. Knip de bieslook ook fijn. Meng de Mon Chou met de magere
kwark, voeg de zalm en de bieslook toe, goed mengen en op smaak brengen met
vers gemalen peper.
De plakken casinobrood goed plat rollen met de deegroller en dun bestrijken met
het zalmmengsel. Dan de plak brood goed stevig oprollen en inpakken in
stretchfolie. Laat het geheel enkele uren of beter een nacht in de koelkast. De
rolletjes kunnen een poosje van tevoren in plakjes gesneden worden en bewaard op
een schotel onder folie, eventueel in de koelkast, een half uurtje voor het
serveren uit de koelkast halen.
Crème de fromage
100 gram Gruyère
100 gram Hollandse kaas
2 eieren
¼ liter melk
2 eetlepels boter
2 koffielepeltjes aardappelmeel
6 kastanje champignons
zout (weinig) en peper
2 bakjes met 24 kleine kant en klare cupjes (AH)
een paar blaadjes rucola
De Gruyère en de Hollandse kaas in de blender fijn malen, de champignons goed
schoonvegen en met de rest van de ingrediënten (niet het aardappelmeel)
toevoegen in de blender en fijnmalen. Het mengsel al roerende verwarmen
aardappelmeel toevoegen en zachtjes laten koken tot het dik is. Eventueel meer
aardappelmeel toevoegen als de gewenste dikte niet is bereikt.
De crème af laten koelen, in de cupjes doen en garneren met en stukje rucola.
Witlofbootjes met
gorgonzola (30 personen)
3 struikjes witlof
2 punten gorgonzola
1 klein karton slagroom
flinke scheut cognac
De gorgonzola met een staafmixer pureren samen met de cognac. De slagroom
diklobbig kloppen en door het kaasmengsel spatelen. De harde onderkant van de
struikjes witlof snijden en de blaadjes losmaken. Met een mes een lik van het
gorgonzola-mengsel in elk blad smeren.
Ciambellone
(voor zes personen) eigenlijk een doodeenvoudig
recept, zoals jullie zullen merken!
Ingrediënten:
100 gr.boter
200 gr + een eetlepel zelfrijzend meel (of gewoon meel + een theelepel
bakpoeder)
100 gr. basterdsuiker of rietsuiker
twee eieren
een snuifje vanillesuiker (of een vanillestokje, tien minuten in een dl. melk
geweekt)
snuifje zout
rasp van een sinaasappel
30 gr. amandelschaafsel
50 lichte en donkere rozijnen, die je een paar uur van tevoren in marsala + heet
water moet laten wellen (!! pure marsala, niet die all'uovo of alla mandorla).
Ik gebruik het merk Florio, in België te vinden bij het warenhuis Delhaize.
30 gr pinoli =pijnboompitten
Ik doe er ook een beetje gemalen kokosvlees in. (Gemalen hazelnoten is ook
mogelijk)
Bereidingswijze:
Klop de boter met de suiker luchtig (ik laat beide ingrediënten gewoon op een
laag vuurtje smelten), klop er dan de eierdooiers doorheen. Klop de eiwitten
stijf en meng ze door de rest. Voeg een snuifje zout en een snuifje
vanillesuiker toe. Indien u een vanillestokje in melk hebt laten trekken (ik doe
dit niet)voegt u nu de afgekoelde melk aan het beslag toe.
Schep een derde van de bloem door de massa. Indien u gewone bloem gebruikt (ik
doe dit niet)is nu het ogenblik gekomen om bakpoeder toe te voegen. Rol de
uitgelekte rozijnen door de bloem na ze te hebben afgedept (anders zakken ze
naar de bodem, maar dat weten jullie allicht), voeg ze daarna aan het beslag
toe.
Voeg de geraspte sinaasappelschil toe + nootjes + pinoli + kokos. Schep nu de
rest van de bloem door het beslag. Schep het deeg in een cakevorm of in 6 kleine
bakvormen. Bak de ciambellone in 30-60 minuten in een voorverwarmde oven (170
graden C). Inmiddels slurpt u van de (verdunde!)marsala en zegt u een paar keer
Hik!".
Noot:
In principe moet dit nagerecht met een vanillesaus worden opgediend; persoonlijk
vind ik dit te zware kost worden, al smaakt het wel lekker. Om vanillesaus te
maken heb je eigeel nodig; het eiwit kan je dan eventueel toevoegen aan het
beslag voor de ciambellone, op het ogenblik dat je er voor de 2e keer bloem in
doet.
Monique Jacqmain
Ga terug naar boven
Van de voorzitter van Dante Alighieri Nijmegen:
Fichi secchi al Porto - gedroogde vijgen
in port (dessert)
Als bijdrage tot het lichamelijk welbevinden van de leden en de
websitebezoekers een door mij enigszins aangepast, zeer eenvoudig, doch
(machtig-)lekker recept uit het receptenbestand van de Florentijnse familie
Medici. Bron: een fraai met zestiende-eeuwse Florentijnse voedselstillevens
geïllustreerd boek met recepten geselecteerd door Lorenza de'Medici (ja,
een nazaat van...) en getiteld: Florentines. A Tuscan Feast (Londen 1992).
Fichi secchi al Porto - gedroogde vijgen in port.
Neem per persoon - al naar gelang uw schatting van de eetlust van de
deelnemers - drie tot vijf gedroogde vijgen, en laat die tezamen een etmaal
lang weken/opzwellen in rode port.
Laat ze dan uitlekken, vang het vocht op, snijd elke vijg open, en stop er
een blaadje verse mint in.
Doe alle vijgen op een schaal - of per persoon in een coupe - en giet er
lobbig geklopte, slechts zeer licht gezoete room over. Voor ca 20 vijgen is
zo'n kwart liter room nodig.
N.B.: men kan, vóór de room, ook iets van de vijgenport over de vruchten
schenken - het is (te) jammer om het vocht niet te gebruiken.
Resultaat: eenmaal gegeten, voorgoed verslaafd.
Peter Rietbergen.
Ga terug
naar boven
Van uw webmaster, Huub Kurstjens, het recept voor een overheerlijke antipasto:
Tartine al tonno e cetriolini (binnen enkele minuten klaar):
bij elkaar
gooien:
2 blikjes tonijn
op water (uitlekken)
1 blikje ansjovis
(uitlekken)
wat kappertjes
1/3 potje olijven
(eventueel met piment)
beetje zout,
olijfolie en peper (op smaak)
staafmixer er op
stokbrood of wit
casinobrood bij de
hand houden
en klaar is ons
Dante-lid.
Ga terug naar boven
Ingezonden door Stefan Boom:
Spaghetti del Albero
Ingrediënten:
Italiaanse kruiden
100 gram zalmsnippers
kwartje crème fraîche
uitje
eventueel knoflookje/kappertjes
olie
spaghetti
Fruit het uitje glazig (met eventueel de knoflook), voeg de Italiaanse kruiden
toe, leg de zalmsnippers erbij in de koekenpan, laat zolang bakken dat de
snippers verkleuren, voeg de crème fraîche toe en de eventuele kappertjes. Even
doorroeren en over de spaghetti (die je ondertussen al dente gekookt hebt) doen.
Kan een beetje parmezaanse kaas over (hoeft niet). Zout hoeft hier niet in.
Voorafje
Een langwerpige paprika
blikje ansjovis
verse basilicum
olie
Snijdt de paprika in de lengte open zodat ja een paar
schuitjes krijgt. Leg de paprika in een koekenpan (met een beetje olie) op een
zacht vuurtje. Dit kan ook onder de grill, maar dat gaat vlug te snel. Als de
paprika goed warm is, doe dan de ansjovis in het schuitje, maak alles zo warm,
dat de vis smelt (met een mes kun je dat even roeren). Blaadje basilicum erop en
weer een Dantelid gereed!
Ga terug naar boven
Ingezonden door Dante-lid Elly Roerdink
Gemarineerde paprika
Ingrediënten:
6 rode paprika's (of 3 rode of 3 gele)
bosje bladpeterselie
2 teentjes knoflook
2-4 ansjovis
zout
olijfolie
Oven voorverwarmen tot ca 200 graden. Paprika's wassen, drogen en in de lengte
doorsnijden: zaad en zaadlijsten eruit halen. Met de bolle kant naar boven
ongeveer 20 minuten in de oven of tot het velletje helemaal rimpelig (en soms
zwart maar niet té want dan smaakt het verbrand) begint te worden. Uit de oven
halen en meteen in plastic zak stoppen. Hierin laten afkoelen en je zult zien
dat het vel er gemakkelijk afgaat. Eventueel sap wegdoen.
Als paprika's in de oven staan, hak je peterselie, knoflook en ansjovis heel
fijn.
De afgekoelde paprika's bestrooien met zout en peterseliemengsel erover verdelen
en royaal bedruipen met goede olijfolie.
(6 uur marineren)
En weer een Dante-lid gemarineerd.
Tapenade (voor ca. 8 personen)
Ingrediënten:
4 à 5 ansjovisfilets
melk
150 gram groene olijven
(naar smaak 2 gegrilde rode paprika's - potje Nefeli -)
1 à 2 rode uien
twee eetlepels citroensap (+ de schil van een halve citroen)
300 gram zongedroogde tomaten
1 eetlepel gehakte peterselie
verse basilicum
extra vergine olijfolie
handvol pijnboompitten
Ansjovis even (10 minuten) laten weken in
melk, goed afspoelen onder de koude kraan en uit laten lekken (op keukenrol
leggen).
Bak de pijnboompitten tot ze lichtbruin zijn. Geen boter of olie toevoegen!
Ui grof hakken en ca 5 minuten heel zachtjes fruiten.
Snij de citroenschil (goed schoonmaken) alvast in kleinere partjes. Hak de
peterselie en de basilicum alvast fijn.
Doe de ansjovis, de olijven, de knoflook, de kappertjes, de gefruite ui, de schil
van de citroen en de tomaten (+ de gegrilde paprika) in de keukenmachine. Voeg
de peterselie en de basilicum toe tot het een smeuïge massa wordt. (Voor de
smaak en rode kleur kun je eventueel nog wat tomatenketchup toevoegen, blijven
proeven voor de smaak!).
Eventueel wat balsamico azijn en nog wat peper, maar ben er zuinig mee. GEEN
ZOUT TOEVOEGEN.
Wijn advies: een lekkere frisse (gekoelde)
rosé (à la Dante ...)
Tiramisù (voor ca 6 Dante-leden)
Ingrediënten:
200 ml room (koksroom of slagroom)
500 gram mascarpone
suiker
2 pakken lange vingers (gebruik een goede, stevige kwaliteit, bijvoorbeeld van
een delicatessenwinkel)
4 kopjes sterke koffie
1 kopje ammaretto likeur
geraspte chocolade of cacao
eventueel perzik of aardbeien
Maak de tiramisù minstens 4 uur voor het gebruik (i.v.m. het opstijven). Klop in
een ruime schaal de room, mascarpone en de suiker (naar smaak toevoegen) dik
lobbig; de massa moet in pieken aan de garde blijven hangen. Doe de koffie met
de ammaretto in een andere schaal.
Schep eerst een laag crème in een vierkante schaal en dan een laag in de koffie
met ammaretto gedompelde lange vingers, niet te dicht tegen elkaar, de crème
moet er nog wat tussendoor komen. Herhaal dit en strijk als laatste een laag
crème glad. Eventueel kan er op de tweede laag lange vingers een laagje perziken
of aardbeien. Laat het geheel minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Serveren: Schep op ieder bord een mooi stukje tiramisù, garneer dit met de
chocolade krullen of de cacao, sprenkel er nog een beetje ammaretto over en dien
het op onder het voordragen van een passage uit Het Paradijs van Dante (en als
het mislukt is: De Hel).
Ga terug naar boven
Hollandse gerechten in het
Italiaans
Boerenkool
met worst en spek
1kg verza, 2kg patate, 1 salsiccia affumicata, 250gr pancetta, 75gr burro, 100ml
latte, sale e pepe.
Staccare la verza dal gambo e tritare finemente e usare solo le foglie verde
scuro.
Pelare, lavare e tagliare a metà le patate. Bollire le patate finché non siano
tenere. Nel frattempo, versare circa 5 cm di acqua in una casseruola, aggiungere
un po' di sale e portare a bollitura. Aggiungere la verza, spegnere il fuoco e
lasciare sobbollire e restringere il liquido. Mettere la salsiccia affumicata e
la pancetta di maiale sopra la verza. Se si preferisce, il maiale pu essere
grigliato o cotto al forno precedentemente.
Quando sia la verza che le patate sono pronte, scolare la verdura. Aggiungere il
burro e il latte alle patate e schiacciarle. Miscelare con la verza e aggiungere
il sale e pepe appena tritato a piacere
Hutspot
700 g carne di manzo senza osso, 3 tazze d'acqua, 1,5 kg di carote affettate,
1,5 kg di patate sbucciate e tagliate in 4 parti, 500 g di cipolle pelate e
tagliate in 4 parti, 2 cucchiai grasso di pancetta,sale e pepe nero a piacere.
Far bollire lentamente la carne in 3 tazze di acqua salata per 1 ora. Aggiungere
le carote, far bollire lentamente per 10 minuti. Aggiungere le patate, le
cipolle e il grasso di pancetta. Far bollire lentamente per 1 ora. Togliere la
carne, tagliarla a fette, tenerla calda. Mischiare le verdure insieme. Condire a
piacere con sale e pepe. Servire la carne affettata sopra la verdura.
VOL AU VENT con ripieno di ragout olandese
ripieno per 10 piccoli o 5 grandi vol au vent
INGREDIENTI3dl
di brodo di carne di manzo,30 gr di burro,35gr di farina 00,un ciuffo di
prezzemolo,1tuorlo d'uovo,1cucciaio di panna(indiferente il tipo)
spezzettare il prezzemolo,deve essere molto tritato,mettere su di un piatto in
attesa
Sciogli il burro in un tegame, aggiungi la farina, contemporaneamente unisci il
brodo freddo,bisogna essere rapido,perche la procedura assomiglia alla
preperazione della besciamella
fai cuocere ancora 3 minuti.
Togli il tegame dal fuoco ,unisci il tuorlo,prezzemolo e la panna
mescolare bene il tutto
PRONTO,ma no
questo è la base
A piacere puoi unire.....
1...funghetti a fettine,pepe
2....carne di vitello a brodo,tagliato a dadini,una cipollina tritata crudo,pepe
e un pochino di sale,una spruzzatina di salsa worchester
Riempite i vol au vent,servire su un piatto caldo,altrimenti il ragout ci
raffredda
Torta
olandese di mele
Ingredienti per 10 persone:
Burro non salato 110 g
Zucchero granulato 225 g
Uova 2
Salsa di mele 450 g
Farina 220 g
Bicarbonato di soda 1 cucchiaiino
Sale q.b.
Cannella 3/4 di cucchiaio
Chiodi di garofano 3/4 di cucchiaio
Noce moscata 3/4 di cucchiaio
Mele sbucciate a dadini 320 g
Uvetta dorata senza semi 160 g
Noci a pezzetti 115 g
PER LA SALSA:
Uova 4
Zucchero 55 g
Sale q.b.
Latte caldo 375 ml
Succo di mela concentrato 125 ml
Preparazione
1
Preriscaldate il forno a 180.
Lavorate le uova con lo zucchero fino a formare una crema molto leggera.
2
Aggiungete le uova, uno alla volta.
Incorporate la salsa di mele, setacciate insieme la farina, il bicarbonato di
soda e le spezie ed aggiungete la miscela al composto cremoso.
Incorporate delicatamente le mele, l'uvetta e le noci.
Versate la pastella in una forma rettangolare per dolci di 22cm x 32cm
3
Cuocete in forno per 45 minuti o fino a che uno stuzzicadenti inserito uscirà
pulito.
Rimuovete dal forno e fate raffreddare. Servite la torta tiepida con la salsa.
4
PREPARAZIONE DELLA SALSA:
Sbattete le uova con lo zucchero ed il sale. Mettete nella parte superiore di un
doppio bollitore ed aggiungete sbattendo il latte caldo e il succo di mele
concentrato.
Cuocete per una decina di minuti finchè sarà densa, mescolando di continuo.
Raffreddate a temperatura ambiente.
Zuppa di
piselli
Ingredienti:
1 garretto di maiale
1 cucchiaio di sale
1 tazza e 1/2 di piselli verdi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3/4 di tazza di cipolla tritata
1 salsiccia di maiale affumicata
7 tazze d'acqua fredda
un pizzico di pepe
1/4 di tazza di trito di sedano e foglie
1/3 di tazza di carote tagliate a pezzetti
1 patata media tagliata a pezzi
2 dadi di carne
Preparazione:
Sistemate il garretto di maiale in una pentola e ricopritelo con acqua salata.
Cuocete a fuoco lento per 1 ora, un'ora e mezza. Aggiungete i piselli e lasciate
cuocere per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Unitevi le verdure e proseguite
la cottura fino a quando non sono pronte.
Mezz'ora prima di servire la zuppa, aggiungete i due dadi e la salsiccia.
Tagliate la carne dal garretto di maiale, aggiungetela alla zuppa e servitela
con del pane abbrustolito.
Crocchette
Ingredienti:
2,2 kg di carne tritata
1 e 1/2 tazze d'acqua
3 cubetti di bouillon (3 dadi di carne)
3 cucchiai di burro
1 uovo
1 cipolla tagliata
1 tazza di farina
pan grattato
sale
pepe
prezzemolo
Preparazione:
Cuocete la carne tritata in una pentola piena d'acqua. Soffriggete la cipolla
nel burro, aggiungete la carne scolata, il pepe e i dadi. Cuocete a fuoco lento
per dieci minuti. Aggiungete la farina sciolta in poca acqua per addensare il
composto e il prezzemolo. Formate delle polpette e passatele nel pan grattato,
poi nell'uovo sbattuto e infine ancora nel pane. Friggetele nell'olio e
servitele calde.
Ga terug naar boven
|
De Società Dante Alighieri is een culturele vereniging, opgericht in 1889, met een centrale vestiging in Rome en meer dan 400 afdelingen over de hele wereld. In Nederland zijn 17 comitati actief, elk met een eigen programma, te weten: Amsterdam, Amersfoort, Breda, Deventer, Dordrecht, Eindhoven, Friesland, Groningen, Haarlem, Leiden/Den Haag, Maastricht, Nijmegen, Rotterdam, Twente, Sittard,
Utrecht en Zeeland. |
|