[ Home ] [ Adres/Bestuur ] [ Reactie/informatie ]

de Italiaanse keuken  

Tiramisù

Hollandse gerechten in het Italiaans

 

---

Dante kook- en wijnproefavond 2011

Cibo, vino e la storia (bis!!)

(Spijs, wijn en het verhaal) 

Drie jaar lang was de wijn-met-een-verhaal-avond van Dante een succes. In 2010 werd de formule verfijnd en interactiever gemaakt. Naar de geest van de tijd werden de begeleidende hapjes bij de wijn iets uitgebreid tot kleine gerechtjes die dan ter plekke bereid werden met hulp en ter lering van de omstanders. Het schenken van een bijzondere wijn bleef gehandhaafd. En het allerbelangrijkste is nog steeds het verhaal achter dat recept, wel of niet historisch verantwoord, en achter de meegebrachte wijn, wel of niet rechtstreeks in een uithoek van Italië aangeschaft.

Na het succes van 23 april 2010 blijft de formule nagenoeg hetzelfde: een vijftal amateur-koks bereidt ter plekke hun favoriete hapjes, anderen nemen hun reeds thuis gemaakte lekkernijen mee, weer anderen schenken en presenteren hun meegebrachte wijn. De kosten van deze avond kunnen beperkt blijven aangezien de avond bij een Dante-lid (Daniel Gibb) thuis wordt gehouden. Eenieder hoeft alleen maar zorg te dragen voor óf de ingrediënten van de te bereiden hapjes óf een fles Italiaanse wijn. De bedoeling is de avond ‘budgettair neutraal’ te laten verlopen. De kosten van slim ingekochte ingrediënten wegen op tegen de wijnen van een gemiddelde prijs-kwaliteitverhouding. Breng dus niet al te dure hapjes of wijnen onder onze aandacht … (alhoewel, we houden niemand tegen die dat toch zou willen doen). 

Het totale aantal aanwezigen bedraagt maximaal 15 (inclusief partners). De locatie is de woonkamer en de keuken van Daniel Gibb, de genereuze gastheer van die avond. De organisatoren blijven dezelfde (Ben Boersema, Daniel Gibb en Huub Kurstjens), om de inschrijvingen te regelen en om het avontuur van de combinatie van spijzen en wijnen tot een goed einde te brengen.

Ook de tijd waarin het plaats vindt is vertrouwd: ergens in april 2011.  

Let goed op vanaf wanneer in de maand maart de inschrijving (via de Novità en de website) mogelijk is, want vol = vol! 

Locatie: Groesbeeksedwarsweg 187, Nijmegen (bij Daniel Gibb thuis)

Aanmelding: via bestuurslid Huub Kurstjens, (tel. 0487-513119; h.kurstjens@hccnet.nl). 

De organisatoren: Ben Boersema, Daniel Gibb en Huub Kurstjens 

******* 

Hieronder de samenstelling van het menu en de deelnemers van de Dante kook- en wijnproefavond van vrijdag 23 april 2010: 

Wijn:                    prosecco                                  Huub + Elly

Antipasta:          bruschetta al pomodoro       Miep

Wijn:                    vino bianco di Campania      Stefan Skotnicki + Hetty 
                             - Greco di Tufo                          

Antipasta:         Caponata Siciliana                   Wil 

Wijn:                   vino bianco del vesuvio         Gianni + Vincenzo

Primo piatto:     risotto in visbouillon               Ben
                             met zeekraal en scampi 

Wijn:                   Barbera d’Asti                           Huub + Elly

Primo piatto:    lasagne con funghi                 Gianni + Vincenzo 
                            e besciamella  

Wijn:                  vinsanto                                      Riky + Ad 

Dolce:               Tiramisu, Tira mi su                  Riky + Ad
                            of Tira TI su

                            cantuccini                                   Wil 

Koffie                 Daniel

Digestivi:          Aurum, Averna,                          Daniel
                            Amaretto, enz.

Hierbij enkele recepten voor de liefhebbers:

Van Wil Roozeman: links het rept van de Caponata Siciliana, rechts het recept van de Cantuccini

Recept Tiramisù van Riky zoals besproken op de avond: “Cibo, Vino e La Storia” 

Tiramisù Tradizionale 

    400 g di savoiardi
    4 uova
    400g di marscapone
    150 g di zucchero
    1 bichiere di caffé
    1 cucchiaio di amaretto
    Cacao amaro in polvere

Esecuzione; 

Montare a spuma i tuorli d’uovo con lo zucchero e l’ amaretto ,  aggiungere il mascarpone ottenendo una crema morbida.

Montare a neve ferma gli albumi d’uovo ed incorporarli delicatamente con la crema morbida già preparata.

Bagnare i savoiardi con il caffé ed adagiare un primo strato in uno stampo, ricoprire con metà della crema preparata.

Sovrapporre un altro strato di savoiardi bagnati con il rimanente café, quindi ricoprire spalmando con la crema rimanente.

Cospargere il tutto con polvere di cacao amaro e passare in frigo almeno 2 ore bfine al momento di servire al tavola 

È anche possibile tre invece due strati.
 

Ad en Riky van den Hoogen

Ga terug naar boven

---

La Padella
20-5-2010

La Padella: Trattoria - Alimentari - Catering, Daalseweg 31, 6521GG Nijmegen; tel. 024-3239793;
website: www.lapadella.nl
e-mail: info@lapadella.nl  

NIEUWSBRIEF Juni 2010  

De Lente in La Padella 

De Lente is weer begonnen! Heerlijk alles fris en groen!

Ook in La Padella is de sfeer van de Lente voelbaar. Het is weer tijd voor groene gerechten van het seizoen met frisse lente-wijnen en heerlijke kazen.

CATERING 

Tevens willen wij u ook nog op de hoogte stellen van de mogelijkheden die La Padella biedt op het gebied van Catering. 

We hebben veel ervaring in het verzorgen van catering   “op maat” . Bijvoorbeeld u krijgt relaties, vrienden en/of familie op bezoek en u wilt eens wat anders serveren of u heeft even helemaal geen zin om te koken. Belt u ons en wij leveren onze zelfgemaakte gerechten met wijnen en stokbrood bij u thuis af. Wat dacht u van een avond gevuld met heerlijke crostini’s en anti-pasti; vlees, vis en/of vegetarisch, aansluitend met allerlei andere authentieke italiaanse gerechten; van hapjes tot uitgebreide pasta’s, vlees en vis gerechten. Alles vers gemaakt op authentieke wijze. 

De kosten zijn afhankelijk van uw wensen! Belt u ons even en we maken vrijblijvend een passende offerte voor u! 

Wij vinden het leuk voor u te koken en u geniet samen met uw gasten van al deze heerlijke gerechten en wijnen.

De wijn van deze maand?

Deze maand willen wij graag twee witte wijnen onder uw aandacht brengen. 

·       Bianco Porticelli 

Via onze bekende Italiaanse producent “ Ancarrani”, waar wij in Januari van dit jaar weer op bezoek waren voor het proeven van nieuwe wijnen, kwam de eigenaar Claudio aan met deze fruitige witte wijn. Het verhaal wat Claudio bij deze wijn vertelde, is dat deze wijn in samenwerking is gemaakt met een bejaardentehuis; het etiket is ontworpen door de Italiaanse ouderen van deze streek. Het is een heerlijke, frisse aperitief-wijn, gemaakt van de Trebbiano-druif en de Chardonnay-druif.

U kunt hier een heerlijk bordje vol verschillende vlees-waren, zoals prosciutto & salami, bij serveren. 

·       Frascati 

Deze wijn komt uit het bekende gebied “ Frascati”, wat ligt in de Alban heuvels in de buurt van Rome. Dit is een prachtige minerale wijn, gemaakt van de malvasia-druif aangevuld met de trebiano-druif; deze combinatie geeft een heerlijke volle, droge wijn. Serveer deze wijn, goed gekoeld, bij schaal- & schelpdieren.

Proeverij op de Holthurnsche Hof 

Op zondag 30 mei a.s. vind er een proeverij plaats

op de Holthurnse Hof waar La Padella ook op staat! Diverse culinaire Nijmeegse bedrijven staan in deze proeverij tezamen, om u te laten genieten en te laten kennis maken met allerlei heerlijkheden uit de keuken en de wijnvaten! 

Diverse chef-koks van Nijmeegse restaurants, zoals van het Savarijn, PUUR, Le Marron en Vesters zullen
oor u koken. 

De locatie voor deze proeverij is op de Holthurnse Hof in Berg en Dal. Op de website www.holthurn.nl vind u de routebeschrijving aan. 

De proeverij begint om 12.00 uur en eindigt om 17.00 uur. 

De kosten voor entree bedragen € 25,00 per persoon. 

Kaarten voor de proeverij zijn te koop bij La Padella!

KOOKAVONDEN IN “La Padella”

 

De kookavonden zijn een groot succes bij La Padella. Er vormen zich steeds nieuwe groepjes vol enthousiaste genieters, die zich de Italiaanse keuken eigen willen maken en veel mensen schrijven zich daarna weer in voor “de Labaratoria”. De sfeer is gezellig, informeel, en leerzaam! 
We doen dit nu al jaren bij La Padella en genieten er steeds van; het enthousiasme van de mensen en het samenwerken aan gerechten is steeds leuk, gezellig en inspirerend. 

Voor komende maand Juni/Juli staat het volgende op programma:  

·       Donderdag 10 juni Cucina da Portare, borrelhapjes


·       Woensdag 14 juli  Liguria,  de noordelijke provincie van Italie, bekend van de taggiasche olijven

 

De kookavonden starten om 19.00 uur en de kosten zijn 69 euro p.p. Mocht u geïnteresseerd

zijn, dan kunt u zich per kookavond inschrijven en gezellig deelnemen.

                                   “ TAVOLA APERTA” 

Mocht u nu zeggen, zelf koken heb ik geen zin in,  maar een avond heerlijk eten en genieten van mooie wijnen wel,  dan kunt u altijd terecht; alleen, samen en/of met vrienden of familie, aan  de Tavola Aperta. 

Het leuke van dit concept is, dat u aanschuift aan onze lange tafel, en met mensen aan tafel zit die u niet kent. Er zijn al veel leuke contacten hierdoor ontstaan. 

Menno maakt voor u deze avond typische, authentieke gerechten en serveert deze met heerlijke, passende wijnen. 

            De avond vangt aan om 19.30 uur en de kosten bedragen € 65,00 per persoon, incl. de wijn.

Elke maand is er een Tavola Aperta en deze maand is dat op vrijdag 25 juni a.s. 

           Kortom een gezellig avondje uit met heerlijke gerechten, fijne wijnen in een ontspannen   ambiance.  

Reserveringen:

La Padella – Daalseweg 31 – 6521 GG Nijmegen  024 323 97 93 – info@lapadella.nl

www.lapadella.nl 

Cordiali saluti,

Het team van La Padella

        

---

La Padella

Daalseweg 31

6521 GG Nijmegen

tel. 024 323 97 93

info@lapadella.nl

www.lapadella.nl 

---

Ristorante Angusto

Viale Baccarini 21 a/b/c

Faenza

Italia

tel. +39 546 68 13 27

---

Ga terug naar boven

Bere, mangiare, dormire - eten, drinken, overnachten

leuke, informatieve Italiaanse website over eten en drinken: http://www.gamberorosso.it/portale/Homepage/homepage

Alle boeken die recentelijk verschenen zijn en hieronder vermeld staan, zijn te bestellen bij boekhandel Bonardi in Amsterdam (zie: www.bonardi.nl)

De bovenstaande boeken zijn te verkrijgen via boekhandel Bonardi http://www.bonardi.nl

Ga terug naar boven

Recepten

Een nieuwe rubriek is in het leven geroepen: recepten! Mocht u lekkere Italiaanse recepten hebben waar u uw vrienden, kennissen, maar bovenal mede Dante-leden mee wilt verrassen, stuur het dan naar uw webmaster: Huub Kurstjens en het wordt geplaatst.

Onno Kleyn is een van de bekendste culinaire journalisten van Nederland. Hij schrijft voor vele bladen, waaronder de Volkskrant. Hij publiceerde meerdere boeken over de Italiaanse keuken. Hij was te gast bij Dante Nijmegen tijdens de Serata op woensdag 23 mei 2007. Op zijn website www.onnokleyn.nl   vindt u veel informatie terug over o.a. de Italiaanse keuken.

Zie voor een heuse pastasite: http://www.pastasite.nl:80/, voor een keur aan recepten: http://www.italie.nl/culinair/recept.php, voor slow food: http://www.slowfood.it/ en voor informatie over (Italiaanse) pizza's: http://www.pizza.it/

Zie ook: http://www.cookaround.com/ voor leuke Italiaanse recepten per regio.

Voor alles wat met Italiaanse koffie te maken heeft, zie: http://www.caffe.it/ en voor thee, zie: http://www.teatime.it/

Voor info over 'manuale di sopravvivenza enogastronomica', zie: http://www.arcimboldo.info/

http://www.cavolettodibruxelles.it/ è un elegante sito sul mondo della cucina. L’archivio, oltre a contenere la totalità delle ricette presentate, propone una sezione dedicata alle recensioni sui ristoranti, i consigli sui migliori libri di cucina ed un’area in cui vengono descritte ampiamente le caratteristiche di alcuni prodotti alimentari. Cavolettodibruxelles.it propone una serie di link a siti di ricette, nazionali ed internazionali, e dispone di una newsletter mensile.

http://www.eurochocolate.com/it/home.html? (Alles over chocola!)
l sito eurochocolate.com non è solo il portale vetrina delle ormai celebri manifestazioni dedicate a tutti gli appassionati del cioccolato, ma rappresenta una vera e propria guida, golosa, per quanti considerano il Cioccolato non un semplice peccato di gola, bens“ una filosofia di vita. Oltre alle classiche sezioni News e Curiosità, per essere sempre informati sulle novità del "Cibo degli Dei", sono a disposizione di tutti due rubriche piuttosto "golose": Cioccolato e ricette. Nella prima, l'utente ripercorre le tappe fondamentali della storia del cacao, dalle prime scoperte fino ai giorni nostri; nella seconda, invece, vengono presentate delle ricette al cioccolato davvero gustose. Un sito elegante e da cliccare in ogni momento.

http://www.grandecucina.it/: grandecucina.it è un portale semplice e goloso, in continuo aggiornamento, dedicato all'arte culinaria. Le deliziose ricette presenti sul sito sono legate alla cucina di una regione italiana, la Puglia. Si passa dalle ormai celebri in tutto il mondo "orecchiette con le cime di rapa", fino ai taralli e alle zeppole, soffermandosi, in particolare, sulle specialità preparate durante le feste tradizionali (antipasti e primi delle tradizione pugliese, secondi di carne e di pesce). Non manca, poi, una sezione piuttosto dettagliata dedicata alla cucina internazionale.

Ga terug naar boven

De onderstaande recepten zijn ingebracht door Joaquino del Bò, ook wel bekend als Jochem van Os.

Parmezaanse kaaskoekjes, Mozzarella hapjes, roulé van zalm

PARMEZAANSE KAASKOEKJES 

Ingrediënten

40g zachte boter
50g bloem
1eidooier
40g geraspte Parmezaanse kaas
snufje zout
snufje mosterdpoeder
snufje peper.

Voorbereiding

Maak van alles een samenhangend deeg. Maak er een rol van en snij het in dunne plakjes.

Bereidingswijze

Leg de koekjes op een bakblik en bak ze 10minuten in de oven. Laat ze afkoelen. 

MOZZARELLA HAPJES 

Ingrediënten

Kleine mozzarella bolletjes
Pesto (RODE PESTO OF BASILUCUMPERSTO)
gedroogde tomaten
verse basilicum 

Bereidingswijze

Mozzarella-bolletjes door pesto rollen(eerst even afdrogen met keukenpapier), op een cocktail prikker eerst een stukje gedroogde tomaat, dan (eventueel) een vers basilicum blaadje en als laatste de mozzarella bolletje rijgen 

Serveertips

Doe er wat groene en zwarte olijven en stukjes salami (ook op prikkertjes) bij.  

ROULÉ VAN ZALM 

Ingrediënten

200 gr. Gerookte zalm
1 pakje MonChou
2-3 eetlepels magere kwark
6 plakken Casinobrood (in lengte gesneden)
verse bieslook
snufje versgemalen peper 

Bereidingswijze

Snijd de plakjes gerookte zalm in kleine reepjes. Dit kan je ook met een keukenschaar knippen. Snijd de bieslook in kleine ringetjes. Meng de MonChou met de kwark en voeg de bieslook en zalm toe. Het geheel goed mengen en op smaak brengen met de versgemalen peper. De plakken Casinobrood goed plat rollen met de deegroller. Besmeer het brood met het zalmmengsel. Dan het brood stevig oprollen en inpakken in vershoud folie. De rolletjes kunnen een poosje van tevoren in plakjes gesneden worden en bewaard op een schaal/ schoteltje onder folie, eventueel in de koelkast. Een half uurtje voor het serveren uit de koelkast halen. 

Serveertips

Doe er eventueel nog wat citroensap bij het zalmmengsel om het een nog frisser geheel te geven. Ook kan je nog wat verse dille toevoegen.

Ga terug naar boven

Een overheerlijk Dolce, ingebracht door Dante-lid Rigtje van der Sluis tijdens de
serata van een taalclub.

Bavarese alle Arance (sinaasappelbavarois)
(Recept voor 10 personen).

Bavarois: 
- 3 dl slagroom
- 2 dl melk
- 80 gram suiker
- 15 gram gelatineblaadjes
- 3 eierdooiers
- 2 biologische sinaasappels
- Grand Marnier 

Biscuitdeeg: 
- 75 gram bloem
- 75 gram suiker
- 2 eieren
- gemengde specerijen, kaneel, kruidnagel, cacaopoeder
- zout
- boter en bloem voor op de bakplaat 

Konfijten en garneren:
- 600 gram suiker
- 3 biologische sinaasappels
- pure chocoladesaus 

Bereiden (2 uur en 6 tot 8 uur koeltijd): 

1. Konfijten: Spoel  de sinaasappels met schil zorgvuldig af. Snijd ze in dunne, ronde plakjes en blancheer deze 3 keer, terwijl u tussendoor steeds het water ververst. Doe ze vervolgens in een koekenpan met 6 dl water en de suiker, en kook ze net zolang totdat de siroop is ingedikt. Giet af en leg ze op een rooster.

2. Biscuitdeeg: Klop de eieren met de suiker en een snufje zout, klop er de bloem en een theelepel specerijen door. Spatel het deeg op een beboterde bakplaat, die bekleed is met beboterd en met bloem bestoven bakpapier. Bak het biscuitdeeg in 10 minuten gaar in de oven op 180E C.

Bavarois: Roer de suiker door de eierdooiers en week de gelatineblaadjes in koud water.  3. Verwarm de melk met de zestes (dun gesneden, bovenste oranje schil van de sinaasappels) en schenk hem langzaam door een zeefje op de eierdooiers, terwijl u goed roert. Verwarm de crème tot 80E C, aromatiseer hem met de likeur, los de geweekte gelatineblaadjes er in op en laat de crème afkoelen.

4. Spatel er zodra hij dik begint te worden, de zeer stijf geklopte slagroom doorheen om de bavarois te maken.

5. Bekleed een langwerpige vorm (inhoud 1 liter) met huishoudfolie, leg op de bodem plakjes gekonfijte sinaasappel dakpansgewijs in een rij en schenk er een laagje bavarois op. Leg hierop plakjes biscuitdeeg en ga door met de volgend laag.

6. Leg om en om laagjes gekonfijte sinaasappel, bavarois en biscuitdeeg in de vorm. Eindig met bavarois en koek en doe huishoudfolie over de vorm. Laat het dessert minstens 6 uur opstijven in de koelkast. Haal het tenslotte uit de vorm en leg het op een grote schaal. Garneer met de resterende plakjes gekonfijte sinaasappel.

Serveer met een sausje van pure chocolade.  

Ga terug naar boven

De volgende zes recepten zijn ingebracht door Dante-leden uit Zeeland die blijkbaar een gezellige culinaire avond hebben gehad. 

Torta al cioccolata di Roberto

250 gram bittere chocolade, liefst 70 % cacao
250 gram roomboter of 125 gram boter en 125 margarine
250 gram suiker
4 eidooiers
4 eiwitten
De oven voorverwarmen op 180 º.
Laat de chocolade met de boter smelten au bain marie en daarna weer afkoelen.
Klop de suiker met de eidooiers dik en schuimig.
Spatel door de chocolademassa.
Klop de eiwitten stijf.
Spatel door de chocolademassa.  

Doe in een springvorm en laat 40 minuten bakken in een oven van 180 º. Uit de vorm halen en bestrooien met poedersuiker. Snij er kleine punten van, want het is een machtige snoeperij. 

Ga terug naar boven

Pâté nel verde di Monique Jacqmain

Gr. 600 prociutto cotto affumicato (tipo Praga)
Gr. 100 burro
Gr. 250 panna fresca
Gr. 100 cetriolini sottaceto “cornichons” (aggiunta estiva)
10 cucchiai di Marsala secco
insalata mista tagliata sottilmente e crostini semidilci tostati
Passare al frullatore ik prociutto con il burro morbido.
Unire poi il Marsala e la panna, poco per volta.
Se usate cetriolini unirli prima dei liquidi.
Tritare molto bene, poi mettere in una ciotola e regolare di sale.
Ungere con olio de semi la forma e tenere al fresco alcune ore.
Sformare su di un letto di insalata mista, cosparsa di crostini semidolci tostati.

Dit is het recept zoals ik het op een kookcursus in Bologna heb geleerd. Persoonlijk vind ik dat de augurkjes er ook in de winter goed bij smaken en ik gebruik een gewone (Tefal) cakevorm.  

Ga terug naar boven

Uova farcite al tonno di Elena Strous 

(voor 12 grote of 40 kleine hapjes)
Nodig:    6 eieren of 1 doosje (20 stuks) kwarteleitjes
100 gr tonijn in olie 
2 - 3 ansjovisfilets
1 eetl. kappertjes
60 gr. zachte boter of de olie van de tonijn
(zout) en peper naar smaak
Voor de garnering: mayonaise; gevulde groene olijven in tweeën of in plakjes / of kappertjes / of stukjes ansjovisfilet / zongedroogde tomaatstukjes

Recept:
- Laat eieren 9 min. (kwarteleitjes 7 min) hard koken / afkoelen in koud water
- pel ze, snijd ze overlangs doormidden / verwijder dooiers voorzichtig
- Dooiers + tonijn + ansjovis + kappers pureren (door zeef of in keukenmachine)
- (Boter of) olie van de tonijn toevoegen en romig kloppen/ mee pureren + zout en peper    naar smaak
- massa verdelen over eihelften + dotje mayo + 1/2 groene olijf of andere garnering.

DE ANDERE EITJES

hardgekookt, afgekoeld,  overlangs in twee besmeerd met truffelpaddestoelen pasta / of 'kaviaar' / of pesto / of wat maar in potjes verkrijgbaar is.

Ga terug naar boven

 Broodrolletjes met tonijn van Mayke Veldhuyzen

2 blikjes tonijn op water
6-8 grote kapperappeltjes (pot verkrijgbaar bij Xenos)
2-3 bosuitjes
10-15 mini trostomaatjes of 1-2 grote trostomaten
4 à 5 eetlepels Remia friteslijn saus (80% minder vet dan mayonaise)
½  à ¾ bakje Monchou zacht & luchtig
1 half borrelglaasje dry Martini
Becel
1 casinobrood (door de bakker in de lengte gesneden = 6-7 plakken)
De tonijn uit laten lekken en fijnprakken.
De bosuitjes in vieren splijten en in fijne reepjes knippen
Kaperappeltjes in kleine stukjes snijden
De trostomaatjes wassen, drogen en in dunne plakjes snijden, de plakjes daarna in kleine partjes snijden.
Tonijn, kaperappeltjes, bosuitjes, friteslijn saus, Monchou en dry Martini goed mengen, het moet een goed smeerbaar mengsel worden.
Van de plakken casinobrood de korst afknippen, de plakken een voor een met de deegroller plat rollen, besmeren met Becel en een laag van het tonijnmengsel. Op het tonijnmengsel de stukjes tomaat verdelen. Het brood strak oprollen en dan strak inpakken in stretchfilm, de film aan de zijkanten sluiten als een papillot door de film te draaien.
De papillotten minstens 5-6 uur in de koelkast leggen zodat alles goed doortrekt. Het kan ook een dag van tevoren gemaakt (of eventueel ingevroren) worden.
Voor het opdienen de rolletjes brood uitpakken en in dunne plakjes snijden.

Ga terug naar boven

Broodrolletjes met ham 

200-250 gram gesneden ham (Yorkham of andere ham met een beetje smaak)
½  à ¾ van kleine pot pastasaus met basilicum
½  blikje tomatenpuree
½ bakje Monchou zacht & luchtig
1 klein zakje rucola
Het vet van de ham verwijderen, de plakken in reepjes en de reepjes in stukjes knippen en mengen met de saus, de tomatenpuree en de Monchou.
Van de plakken casinobrood de korst afknippen, de plakken een voor een met de deegroller plat rollen en besmeren met het hammengsel. Blaadjes rucola fijnknippen en erover verdelen.
Het brood strak oprollen en dan strak inpakken in stretchfilm, de film aan de zijkanten sluiten als een papillot door de film te draaien.
De papillotten minstens 5-6 uur in de koelkast leggen zodat alles goed doortrekt. Het kan ook een dag van tevoren gemaakt (of eventueel ingevroren) worden.
Voor het opdienen de rolletjes brood uitpakken en in dunne plakjes snijden.

Ga terug naar boven

Mozzarelline deliziose di Henny Tolsma

30 bolletjes mozzarelline
30 takjes rucola
15 plakjes Ardenner ham
30 stukjes gedroogde tomaat
olijfolie
Snij de Ardenner ham in de lengte in tweeën. Leg er een takje rucola op en een stukje zongedroogde tomaat en het bolletje mozzarellina. Rol het geheel op en zet met een cocktailprikker vast. Druppel er wat olijfolie erover.  

Ga terug naar boven

Crostata di Ricotta con Mostarda Bolognese

‘vlaai’ van Ricotta en Mostarda Bolognese 

Voor het deeg:
300 gram bloem
180 gram boter
100 gram suiker
1 ei
mespuntje zout

Vulling:
350 g. uitgelekte Ricotta (of Ricotta di bufala)
180 g. Mostarda Bolognese
100 g. suiker
1 ei en 1 ei om te bestrijken
geraspte citroenschil en sinaasappelschil 

Meng de (koude) boter met de bloem en voeg daarna de suiker en het zout toe. Doe het ei erbij en kneed tot een mooi deeg. Laat een half uur rusten in de koelkast.
Meng de Ricotta en Mostarda in een schaal en voeg dan de andere ingrediënten toe.
Rol het deeg uit en bedek er een taartvorm mee. Doe de vulling er in. Gebruik wat repen deeg om de bovenkant te versieren. Bestrijk met wat ei.
Bak op 180ºC in ca. 40/45 minuten gaar.

La Padella

Ga terug naar boven

Olive in Salamoia 

Preparazione 

Ingredienti: Olive nere o verdi, sale. 

Tempo di preparazione: 12 giorni 

Butto le olive in un contenitore adeguato a contenerle tutte (se sono poche basta un secchio, altrimenti una cisterna). Riempio il contenitore di acqua fredda e lascio cosi per 7 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Dopo una settimana, dopo il cambio di acqua, aggiungo del sale, circa 1 kg ogni 10 litri di acqua, e per altri 4 giorni continuo il cambio giornaliero sempre aggiungedno il sale. Dopo 11-12 giorni di trattamento svuoto i contenitori, metto le olive nei vasetti di vetro e copro con acqua salata (50 grammi di sale per ogni litro di acqua).

Le olive cosi preparate possono essere conservate per circa un'anno, in cantina o in un luogo fresco. Le olive verdi sono ottime crude, le olive nere sono addate per essere cotte, al forno o con i sughi alle olive, per esempio alla siciliana (con pomodoro, origano, acciughe, capperi e olive).

Poliana Qirici (uit Albanië!!)

Ga terug naar boven

Pennette al Trito Aromatico

Ingediend door Evelyn van Weel-Baumgarten (vice-presidente Dante Alighieri Nijmegen): een recept gebruikt tijdens het menu van de reünie van de Dantereis 2003. Het komt uit het boekje ' Le recette di Fiorella'  van Italy, een speciaalzaak voor italiaanse produkten in Den-Haag!

Ingrediënten (voor 6 personen)
. 500 gram Pennette De Cecco
. 500 gram rijpe tomaten
. 250 gram tonijn op olijfolie Maruzzella
. vers gehakte kruidenmix van basilicum, rozemarijn, tijm en peterselie, fijngemaakt met een teentje knoflook
. olijfolie Extra Vergine
. zout en vers gemalen peper

Kook de pasta ' al dente' en spoel af met koud water om het kookproces te stoppen. Zet een pan water op, breng aan de kook en doe de rijpe tomaten er 1 minuut in, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Doe de tomatenblokjes in een grote kom, voeg zout en peper toe, twee tot drie eetlepels vers gehakte kruidenmix en vier eetlepels olijfolie.
Voeg de gekookte pasta toe en de tonijn (zonder de eigen olie) in grove stukjes en nog wat extra vers gemalen peper. Meng goed en voeg naar smaak nog wat kruidenmix toe. U kunt de tomaten-kruidenmix enkele uren van tevoren maken en op het laatste moment de pasta en de tonijnstukjes toevoegen.

Ga terug naar boven

A tavola con i Soprano

Pasta con melanzane
(ingredienti per 4 persone)

400 grammi di penne o di spagehetti
2 melanzane
1/2 cipolla tagliata con precisione
1 barattolo e 1/2 di pomodori tagliati
olio extravergine di oliva
sale
pepe della Caienna

Tagliare le melanzane a strisce. Friggere le melanzane e quando sono disporle su un foglio di carta assorbente. Tagliare la cipolla e friggerla leggermente. Quando è dorata, aggiungere le melanzane e i pomodori tagliati. Mescolare con il sale e il pepe della Caienna. Cucinare la pasta e quando è al dente aggiungere la salsa.

Pollo alla Marengo

1 pollo
5-6 pomodori maturi
3 cucchiai di cognac
4 cucchiai di olio di oliva
1 testa di aglio
1/2 cucchiaio da tè di salvia secca
1/2 cucchiaio da tè di rosmarino secco
1 cucchiaio di prezzemolo tagliato
sale
pepe

Tagliare il pollo in otto parti. Soffriggere ll'aglio in una casseruola e aggiungere il pollo. Quando il pollo ha un colore uniforme, versare il cognac. Lasciare che evapori e mettere i pomodori con le erbe. Coprire la casseruola e lasciare cuocere per circa mezz'ora. Servire con patate fritte.

Ga terug naar boven

Italiaanse salade met witte en groene asperges
(voor 6 personen) 

1 krop friseé sla
1 sjalotje
10 cl witte balsamico
10 cl extra vergine olijfolie
een eetlepel mosterd, peper en zout
200 gr witte asperges en 200 gr groene asperges
een halve appel
100 gr pasta penna rigate
150 gr Buffel Mozzarella

Haal de friseé sla voorzichtig uit elkaar, was deze, gebruik enkel de witte en gele blaadjes uit het hart van de sla. Schil enkel de witte asperges en verwijder de uiteinden. Snij van de groene asperges alleen de harde onderkant af. Kook de witte asperges beetgaar in ca. 8 minuten, de groene in 6 minuten en koel ze hierna snel door te spoelen onder de koude kraan. Snijdt de asperges in stukjes op dezelfde lengte als de penne. Kook de pasta beetgaar 11 minuten en koel deze ook. Bereidt de vinaigrette. Voeg bij de balsamico achtereenvolgens peper, zout, mosterd een fijngesneden sjalotje en op het laatst, de olie toe, op smaak maken met peper en zout. Snijdt de appel en de Mozzarella in fijne blokjes. Verdeel de sla over de borden, garneer deze af met de appel, mozzarella, de penne en de asperges.Op het moment van serveren licht besprenkelen met de vinaigrette.

Zuppa di Zucchini
(voor 4 personen)

500 gr courgettes
75 gr boter
1 L. bouillon
2 eieren mespuntje
gedroogde basilicum
75 gr geraspte parmezaanse kaas
zout en peper

Was de courgettes en snijdt ze in vrij dikke plakken. Verhit de boter en bak hierin de courgetteplakken tot ze zeer lichtbruin van kleur zijn. Voeg de bouillon toe. Breng alles aan de kook, draai het vuur laag en laat de soep ca. 10 minuten zachtjes doorkoken. Roer de eieren met de basilicum en de helft van de geraspte kaas Parmezaanse kaas los. Neem de pan met de soep van het vuur en roer er de losgeklopte eiermassa door. Maak de soep op smaak met zout en peper en serveer hem onmiddellijk. Strooi de rest van de geraspte Parmezaanse kaas over de soep wanneer deze in bord of kop is geschonken. Geef bij deze soep dunne sneetjes geroosterd brood.

Bistecca alla pizzaiola
(4 personen)

4 rib‑ of rompbiefstukken
4 el olijfolie
500 gr tomaten
3 teentjes knoflook, geperst
3 basilicumbladeren, in stukjes gescheurd
1 el peterselie, fijngehakt

Kwast de biefstukken in met 1 eetlepel van de olie en breng ze goed op smaak. Leg ze op een bord en zet dat weg. Snijdt de tomaten aan de bovenkant kruisgewijs in. Dompel ze 10 seconden onder in kokend water, laat ze uitlekken en verwijder het vel. Verwijder de harten en hak de tomaten fijn. Verhit op laag vuur 2 eetlepels olie in een braadpan en voeg de knoflook toe. Bak 1‑2 minuten zonder de knoflook te bruinen, voeg de tomaten toe en breng alles op smaak. Verhoog het vuur, breng de saus aan de kook en kook hem 5 minuten. Roer dan de basilicum erdoor. Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan met deksel. Bak de biefstukken, twee tegelijk, aan beide kanten goed bruin. Leg ze dakpansgewijs in het midden van de pan en schep de saus er zo overheen dat hij het vlees geheel bedekt. Dek de pan af en bak het vlees op laag vuur nog 5 minuten of zo gaar als u zelf wilt. Strooi de peterselie eroverheen en serveer meteen.

Aardbeien met balsamico-azijn
(voor 6 personen)

Als het de tijd is van de wilde aardbeien, zijn ze overal in Italië volop te vinden. Een zure dressing van citroensap of rode wijn haalt de smaak en het aroma nog meer naar voren. In Emilia-Romagna worden al sinds de Renaissance aardbeien met balsamicoazijn gegeten.

500 gr aardbeien, schoongemaakt en gehalveerd
60 ml balsamicoazijn van goede kwaliteit
2 el basterdsuiker
2 ti citroensap
1/4 kopje muntblaadjes, fijngehakt

Doe de aardbeien in een glazen schaal. Verhit in een kleine pan de balsamicoazijn, de basterdsuiker en het citroensap (niet laten koken!) en roer alles goed door elkaar. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Schenk de warme marinade over de aardbeien, strooi de muntblaadjes erover en schud even om. Bedek de aardbeien met folie en laat ze in de koelkast minstens 1 uur intrekken. Ze smaken heerlijk met vanille-ijs. 

Ga terug naar boven

Limoncello (ingezonden door Poliana Qirici uit Albanië!)
 
Ingredienti:
1,5 litri di alcool a 95 gradi
12 limoni
1,5 kg di zucchero

Preparazione:
Tritate finemente le bucce dei limoni e mettetele in infusione nell'alcool per una settimana. In un recipiente preparate uno sciroppo con lo zucchero ed un litro e mezzo di acqua; lasciatelo raffreddare. A questo punto unite lo sciroppo all'infuso delle bucce di limone e all'alcool. Filtrate e imbottigliate. Va servito ghiacciato.

Liquore all' ananas

Ingredienti:
1 litro di alcool a 40 gradi
1 ananas ( ben maturo)
1 baccello di vaniglia
1 g di cannella
1 g di macis
500 g di zucchero
0.150 litri di acqua

Preparazione:
Pulite l'ananas ben maturo, cercando di non disperdere il succo, tritatelo e mettetelo a macerare per 15 giorni con alcool, vaniglia e un pizzico di cannella. Trascorso questo periodo filtrate il tutto con molta cura. Con acqua e zucchero preparate uno sciroppo e aggiungetelo, freddo all'alcool filtrato. Imbottigliate il liquore tappandolo bene e aspettate una quindicina di giorni pima di assaggiare questa delizia.

Liquore al Rosmarino

Ingredienti:
0.700 litri di alcool a 95 gradi
40 g di foglie di rosmarino
10 g di scorza di limone (solo la parte gialla)
1 g di macis
1 L. di vino bianco

Preparazione:
Fate macerare in un vaso il rosmarino ed il limone insieme all'alcool per sei giorni agitandolo una volta al giorno. Filtrate finche il liquore sara perfettamente limpido ed aggiungete il vino bianco lasciandolo riposare per altri due giorni. Trascorso questo tempo, potete consumare il liquore.

Ga terug naar boven

Pasta al tonno (ingezonden door Roel 'Carlo' Sinkeldam)
(klaar in 5 minuten)

2 blikjes tonijn (op water of olie) of nog lekkerder met verse tonijn kort gebakken op de grilplaat
1 blikje ansjovis
2-4 tenen knoflook
halve bos peterselie
halve Spaanse peper
1 ons parmezaanse kaas
2 citroenen
50 gram boter (optioneel)

Doe de pasta (bij voorkeur tagliatelle) in kokend water met een beetje olie. Ontdoe de Spaanse peper van de pitten en snij de peper in kleine stukjes. Hak de peterselie fijn. Pers het sap uit de citroenen. Pers of hak de knoflook. Snij de ansjovis in kleine stukjes. Laat de blikjes tonijn uitlekken. Doe een beetje olie en de geperste knoflook in een koude pan. Zet de pan koud op het vuur en fruit de knoflook en de Spaanse peper al roerend licht. Doe de tonijn erbij en verwarm het mengsel. Vervolgens de ansjovis erbij. Daarna het sap van de citroenen en breng het mengsel aan de kook. Haal de pan direct daarna van het vuur. Meng het tonijnmengsel met de paste en doe er boter (optioneel) of een scheut olie bij. Bestrooi de pasta met de parmezaanse kaas en de peterselie.

Ga terug naar boven

Van de secretaris van Dante Nijmegen, Tjeerd Visser,  het volgende recept:

Il rotolo del Segretario

Klop 2 eieren (meer eieren levert een te dikke omelet) met een diavolino of een fijngesneden rood pepertje (of wat sambal), zout. Bak er een omelet van (in een tefalpan). Ondertussen van spinazie (bijvoorbeeld Bonduelle diepvries of wilde spinazie uit Italië) en ricotta (bij AH uitstekende) een mengsel maken (zout en peper naar smaak). de spinazie moet natuurlijk wel gaar gemaakt worden in bijvoorbeeld in de magnetron. Leg de omelet op keukenpapier om vocht en warmte op te nemen. Bedek de omelet met plakken ham, het spinaziemengsel en rol het geheel strak op in plasticfolie, terwijl uiteinden van folie open blijven. Laten afkoelen tot gebruik, niet in ijskast om teveel condens te voorkomen. In schuine plakken van 1cm dik opdienen als antipasto.  

Ga terug naar boven

Van Dante afdeling Zeeland (Monique Jacqmain):

Castagnaccio- kastanjetaart (voor 8-10 personen)
750 gram vers kastanjemeel
mespunt zout
6 eetlepels kristalsuiker
6 eetlepels olijfolie(extra vergine)
3-4 takjes rozemarijn
150 gram rozijnen

Verwarm de oven op 180 graden. Meng meel, zout en suiker en voeg zoveel koud water toe dat een zachte, maar niet vloeibare massa ontstaat. Vet een bakblik van 30 x 40 cm in met olie en giet het beslag erin. Bestrooi met rozemarijn en rozijnen. Bakken in 20 minuten tot het goudbruin is. In vierkantjes snijden.

Panpepato- peperbrood (voor 6-8 personen)
85 gram amandelen, geblancheerd, ontveld, geroosterd en gehakt
85 gram hazelnoten, geroosterd en gehakt
85 gram halve walnoten
50 pijnboompitten
50 gram muskaatrozijnen, 30 min in wijn /water geweekt en uitgelekt
60 gram ongezoete cacao
100 gram gemengde gekonfijte schilletjes, in stukjes
½ theelepel kaneel
½ theelepel koriander
½ theelepel versgeraspte nootmuskaat
1 theelepel versgemalen peper
125 gram acaciahoning
bloem

Verwarm de oven voor tot 160 graden. Meng alle ingrediënten in een kom, voeg zoveel bloem toe tot er een tamelijk stijve massa ontstaat. Vorm er met natte handen een rond brood van. Op beboterde bakplaat leggen en 30 minuten bakken. In dunne plakken snijden. 

Ricottacake.
1 kop verse ricotta
1 ¼ dl volle yoghurt
1 ¼ dl slagroom
fijne tafelsuiker
1 cake in 2 (of 3) lagen gesneden
bosvruchten uit blik, van grootte blik hangt af hoeveel blikjes

De ricotta gladkloppen, yoghurt toevoegen. De slagroom stijfkloppen met de suiker en door het ricottamengsel spatelen. De cake in 2 of 3 plakken snijden. Elke laag besmeren met het ricottamengsel en versieren met de bosvruchten. In vierkantjes snijden. 

Roulé van zalm

200 gram gerookte zalm (eventueel in snippers)
1 pakje Mon Chou zacht en luchtig
2-3 eetlepels magere kwark (bio)
1 zakje verse bieslook
versgemalen peper
6 plakken casinobrood (in de lengte gesneden)

Verkruimel de zalm, het makkelijkst is de zalm met de keukenschaar in fijne stukjes te knippen. Knip de bieslook ook fijn. Meng de Mon Chou met de magere kwark, voeg de zalm en de bieslook toe, goed mengen en op smaak  brengen met vers gemalen peper. De plakken casinobrood goed plat rollen met de deegroller en dun bestrijken met het zalmmengsel. Dan de plak brood goed stevig oprollen en inpakken in stretchfolie. Laat het geheel enkele uren of beter een nacht in de koelkast. De rolletjes kunnen een poosje van tevoren in plakjes gesneden worden en bewaard op een schotel onder folie, eventueel in de koelkast, een half uurtje voor het serveren uit de koelkast halen.

Crème de fromage
100 gram Gruyère
100 gram Hollandse kaas
2 eieren
¼ liter melk
2 eetlepels boter
2 koffielepeltjes aardappelmeel
6 kastanje champignons
zout (weinig) en peper
2 bakjes met 24 kleine kant en klare cupjes (AH)
een paar blaadjes rucola

De Gruyère en de Hollandse kaas in de blender fijn malen, de champignons goed schoonvegen en met de rest van de ingrediënten (niet het aardappelmeel) toevoegen in de blender en fijnmalen. Het mengsel al roerende verwarmen aardappelmeel toevoegen en zachtjes laten koken tot het dik is. Eventueel meer aardappelmeel toevoegen als de gewenste dikte niet is bereikt. De crème af laten koelen, in de cupjes doen en garneren met en stukje rucola.

Witlofbootjes met gorgonzola (30 personen)
3 struikjes witlof
2 punten gorgonzola
1 klein karton slagroom
flinke scheut cognac
De gorgonzola met een staafmixer pureren samen met de cognac. De slagroom diklobbig kloppen en door het kaasmengsel spatelen. De harde onderkant van de struikjes witlof snijden en de blaadjes losmaken. Met een mes een lik van het gorgonzola-mengsel in elk blad smeren.

Ciambellone (voor zes personen) eigenlijk een doodeenvoudig recept, zoals jullie zullen merken!
Ingrediënten:
100 gr.boter
200 gr + een eetlepel zelfrijzend meel (of gewoon meel + een theelepel bakpoeder)
100 gr. basterdsuiker of rietsuiker
twee eieren
een snuifje vanillesuiker (of een vanillestokje, tien minuten in een dl. melk geweekt)
snuifje zout
rasp van een sinaasappel
30 gr. amandelschaafsel
50 lichte en donkere rozijnen, die je een paar uur van tevoren in marsala + heet water moet laten wellen (!! pure marsala, niet die all'uovo of alla mandorla). Ik gebruik het merk Florio, in België te vinden bij het warenhuis Delhaize.
30 gr pinoli =pijnboompitten
Ik doe er ook een beetje gemalen kokosvlees in. (Gemalen hazelnoten is ook mogelijk)

Bereidingswijze:
Klop de boter met de suiker luchtig (ik laat beide ingrediënten gewoon op een laag vuurtje smelten), klop er dan de eierdooiers doorheen. Klop de eiwitten stijf en meng ze door de rest. Voeg een snuifje zout en een snuifje vanillesuiker toe. Indien u een vanillestokje in melk hebt laten trekken (ik doe dit niet)voegt u nu de afgekoelde melk aan het beslag toe. Schep een derde van de bloem door de massa. Indien u gewone bloem gebruikt (ik doe dit niet)is nu het ogenblik gekomen om bakpoeder toe te voegen. Rol de uitgelekte rozijnen door de bloem na ze te hebben afgedept (anders zakken ze naar de bodem, maar dat weten jullie allicht), voeg ze daarna aan het beslag toe. Voeg de geraspte sinaasappelschil toe + nootjes + pinoli + kokos. Schep nu de rest van de bloem door het beslag. Schep het deeg in een cakevorm of in 6 kleine bakvormen. Bak de ciambellone in 30-60 minuten in een voorverwarmde oven (170 graden C). Inmiddels slurpt u van de (verdunde!)marsala en zegt u een paar keer Hik!".

Noot:
In principe moet dit nagerecht met een vanillesaus worden opgediend; persoonlijk vind ik dit te zware kost worden, al smaakt het wel lekker. Om vanillesaus te maken heb je eigeel nodig; het eiwit kan je dan eventueel toevoegen aan het beslag voor de ciambellone, op het ogenblik dat je er voor de 2e keer bloem in doet.

Monique Jacqmain

Ga terug naar boven

Van de voorzitter van Dante Alighieri Nijmegen:

Fichi secchi al Porto - gedroogde vijgen in port (dessert)

Als bijdrage tot het lichamelijk welbevinden van de leden en de websitebezoekers een door mij enigszins aangepast, zeer eenvoudig, doch (machtig-)lekker recept uit het receptenbestand van de Florentijnse familie Medici. Bron: een fraai met zestiende-eeuwse Florentijnse voedselstillevens geïllustreerd boek met recepten geselecteerd door Lorenza de'Medici (ja, een nazaat van...) en getiteld: Florentines. A Tuscan Feast (Londen 1992). 

Fichi secchi al Porto - gedroogde vijgen in port.

Neem per persoon - al naar gelang uw schatting van de eetlust van de deelnemers - drie tot vijf gedroogde vijgen, en laat die tezamen een etmaal lang weken/opzwellen in rode port. Laat ze dan uitlekken, vang het vocht op, snijd elke vijg open, en stop er een blaadje verse mint in. Doe alle vijgen op een schaal - of per persoon in een coupe - en giet er lobbig geklopte, slechts zeer licht gezoete room over. Voor ca 20 vijgen is zo'n kwart liter room nodig.  N.B.: men kan, vóór de room, ook iets van de vijgenport over de vruchten schenken - het is (te) jammer om het vocht niet te gebruiken. Resultaat: eenmaal gegeten, voorgoed verslaafd.

Peter Rietbergen.

Ga terug naar boven

Van uw webmaster, Huub Kurstjens, het recept voor een overheerlijke antipasto: Tartine al tonno e cetriolini (binnen enkele minuten klaar):

bij elkaar gooien:
2 blikjes tonijn op water (uitlekken)
1 blikje ansjovis (uitlekken)
wat kappertjes
1/3 potje olijven (eventueel met piment)
beetje zout, olijfolie en peper (op smaak)
staafmixer er op
stokbrood of wit casinobrood bij de hand houden
en klaar is ons Dante-lid.

Ga terug naar boven

Ingezonden door Stefan Boom:

Spaghetti del Albero

Ingrediënten:
Italiaanse kruiden
100 gram zalmsnippers
kwartje crème fraîche
uitje
eventueel knoflookje/kappertjes
olie
spaghetti

Fruit het uitje glazig (met eventueel de knoflook), voeg de Italiaanse kruiden toe, leg de zalmsnippers erbij in de koekenpan, laat zolang bakken dat de snippers verkleuren, voeg de crème fraîche toe en de eventuele kappertjes. Even doorroeren en over de spaghetti (die je ondertussen al dente gekookt hebt) doen. Kan een beetje parmezaanse kaas over (hoeft niet). Zout hoeft hier niet in.

Voorafje
Een langwerpige paprika
blikje ansjovis
verse basilicum
olie

Snijdt de paprika in de lengte open zodat ja een paar schuitjes krijgt. Leg de paprika in een koekenpan (met een beetje olie)  op een zacht vuurtje. Dit kan ook onder de grill, maar dat gaat vlug te snel. Als de paprika goed warm is, doe dan de ansjovis in het schuitje, maak alles zo warm, dat de vis smelt (met een mes kun je dat even roeren). Blaadje basilicum erop en weer een Dantelid gereed!

Ga terug naar boven

Ingezonden door Dante-lid Elly Roerdink

Gemarineerde paprika

Ingrediënten:
6 rode paprika's (of 3 rode of 3 gele)
bosje bladpeterselie
2 teentjes knoflook
2-4 ansjovis
zout
olijfolie

Oven voorverwarmen tot ca 200 graden. Paprika's wassen, drogen en in de lengte doorsnijden: zaad en zaadlijsten eruit halen. Met de bolle kant naar boven ongeveer 20 minuten in de oven of tot het velletje helemaal rimpelig (en soms zwart maar niet té want dan smaakt het verbrand) begint te worden. Uit de oven halen en meteen in plastic zak stoppen. Hierin laten afkoelen en je zult zien dat het vel er gemakkelijk afgaat. Eventueel sap wegdoen. Als paprika's in de oven staan, hak je peterselie, knoflook en ansjovis heel fijn. De afgekoelde paprika's bestrooien met zout en peterseliemengsel erover verdelen en royaal bedruipen met goede olijfolie. (6 uur marineren) En weer een Dante-lid gemarineerd.

Tapenade (voor ca. 8 personen)

Ingrediënten:
4 à 5 ansjovisfilets
melk
150 gram groene olijven
(naar smaak 2 gegrilde rode paprika's - potje Nefeli -)
1 à 2 rode uien
twee eetlepels citroensap (+ de schil van een halve citroen)
300 gram zongedroogde tomaten
1 eetlepel gehakte peterselie
verse basilicum
extra vergine olijfolie
handvol pijnboompitten

Ansjovis even (10 minuten) laten weken in melk, goed afspoelen onder de koude kraan en uit laten lekken (op keukenrol leggen). Bak de pijnboompitten tot ze lichtbruin zijn. Geen boter of olie toevoegen! Ui grof hakken en ca 5 minuten heel zachtjes fruiten. Snij de citroenschil (goed schoonmaken) alvast in kleinere partjes. Hak de peterselie en de basilicum alvast fijn. Doe de ansjovis, de olijven, de knoflook, de kappertjes, de gefruite ui, de schil van de citroen en de tomaten (+ de gegrilde paprika) in de keukenmachine. Voeg de peterselie en de basilicum toe tot het een smeuïge massa wordt. (Voor de smaak en rode kleur kun je eventueel nog wat tomatenketchup toevoegen, blijven proeven voor de smaak!). Eventueel wat balsamico azijn en nog wat peper, maar ben er zuinig mee. GEEN ZOUT TOEVOEGEN.

Wijn advies: een lekkere frisse (gekoelde) rosé (à la Dante ...)

Tiramisù (voor ca 6 Dante-leden)

Ingrediënten:
200 ml room (koksroom of slagroom)
500 gram mascarpone
suiker
2 pakken lange vingers (gebruik een goede, stevige kwaliteit, bijvoorbeeld van een delicatessenwinkel)
4 kopjes sterke koffie
1 kopje ammaretto likeur
geraspte chocolade of cacao
eventueel perzik of aardbeien

Maak de tiramisù minstens 4 uur voor het gebruik (i.v.m. het opstijven). Klop in een ruime schaal de room, mascarpone en de suiker (naar smaak toevoegen) dik lobbig; de massa moet in pieken aan de garde blijven hangen. Doe de koffie met de ammaretto in een andere schaal. Schep eerst een laag crème in een vierkante schaal en dan een laag in de koffie met ammaretto gedompelde lange vingers, niet te dicht tegen elkaar, de crème moet er nog wat tussendoor komen. Herhaal dit en strijk als laatste een laag crème glad. Eventueel kan er op de tweede laag lange vingers een laagje perziken of aardbeien. Laat het geheel minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Serveren: Schep op ieder bord een mooi stukje tiramisù, garneer dit met de chocolade krullen of de cacao, sprenkel er nog een beetje ammaretto over en dien het op onder het voordragen van een passage uit Het Paradijs van Dante (en als het mislukt is: De Hel).

Ga terug naar boven

Hollandse gerechten in het Italiaans

Boerenkool met worst en spek

1kg verza, 2kg patate, 1 salsiccia affumicata, 250gr pancetta, 75gr burro, 100ml latte, sale e pepe.

Staccare la verza dal gambo e tritare finemente e usare solo le foglie verde scuro.
Pelare, lavare e tagliare a metà le patate. Bollire le patate finché non siano tenere. Nel frattempo, versare circa 5 cm di acqua in una casseruola, aggiungere un po' di sale e portare a bollitura. Aggiungere la verza, spegnere il fuoco e lasciare sobbollire e restringere il liquido. Mettere la salsiccia affumicata e la pancetta di maiale sopra la verza. Se si preferisce, il maiale pu essere grigliato o cotto al forno precedentemente.
Quando sia la verza che le patate sono pronte, scolare la verdura. Aggiungere il burro e il latte alle patate e schiacciarle. Miscelare con la verza e aggiungere il sale e pepe appena tritato a piacere


Hutspot

700 g carne di manzo senza osso, 3 tazze d'acqua, 1,5 kg di carote affettate, 1,5 kg di patate sbucciate e tagliate in 4 parti, 500 g di cipolle pelate e tagliate in 4 parti, 2 cucchiai grasso di pancetta,sale e pepe nero a piacere.

Far bollire lentamente la carne in 3 tazze di acqua salata per 1 ora. Aggiungere le carote, far bollire lentamente per 10 minuti. Aggiungere le patate, le cipolle e il grasso di pancetta. Far bollire lentamente per 1 ora. Togliere la carne, tagliarla a fette, tenerla calda. Mischiare le verdure insieme. Condire a piacere con sale e pepe. Servire la carne affettata sopra la verdura.


VOL AU VENT con ripieno di ragout olandese
ripieno per 10 piccoli o 5 grandi vol au vent

INGREDIENTI3dl di brodo di carne di manzo,30 gr di burro,35gr di farina 00,un ciuffo di prezzemolo,1tuorlo d'uovo,1cucciaio di panna(indiferente il tipo)
spezzettare il prezzemolo,deve essere molto tritato,mettere su di un piatto in attesa
Sciogli il burro in un tegame, aggiungi la farina, contemporaneamente unisci il brodo freddo,bisogna essere rapido,perche la procedura assomiglia alla preperazione della besciamella
fai cuocere ancora 3 minuti.
Togli il tegame dal fuoco ,unisci il tuorlo,prezzemolo e la panna
mescolare bene il tutto
PRONTO,ma no
questo è la base
A piacere puoi unire.....
1...funghetti a fettine,pepe
2....carne di vitello a brodo,tagliato a dadini,una cipollina tritata crudo,pepe e un pochino di sale,una spruzzatina di salsa worchester
Riempite i vol au vent,servire su un piatto caldo,altrimenti il ragout ci raffredda
 

Torta olandese di mele

Ingredienti per 10 persone:
Burro non salato 110 g
Zucchero granulato 225 g
Uova 2
Salsa di mele 450 g
Farina 220 g
Bicarbonato di soda 1 cucchiaiino
Sale q.b.
Cannella 3/4 di cucchiaio
Chiodi di garofano 3/4 di cucchiaio
Noce moscata 3/4 di cucchiaio
Mele sbucciate a dadini 320 g
Uvetta dorata senza semi 160 g
Noci a pezzetti 115 g
PER LA SALSA:
Uova 4
Zucchero 55 g
Sale q.b.
Latte caldo 375 ml
Succo di mela concentrato 125 ml

Preparazione
1
Preriscaldate il forno a 180.
Lavorate le uova con lo zucchero fino a formare una crema molto leggera.
2
Aggiungete le uova, uno alla volta.
Incorporate la salsa di mele, setacciate insieme la farina, il bicarbonato di soda e le spezie ed aggiungete la miscela al composto cremoso.
Incorporate delicatamente le mele, l'uvetta e le noci.
Versate la pastella in una forma rettangolare per dolci di 22cm x 32cm
3
Cuocete in forno per 45 minuti o fino a che uno stuzzicadenti inserito uscirà pulito.
Rimuovete dal forno e fate raffreddare. Servite la torta tiepida con la salsa.
4
PREPARAZIONE DELLA SALSA:
Sbattete le uova con lo zucchero ed il sale. Mettete nella parte superiore di un doppio bollitore ed aggiungete sbattendo il latte caldo e il succo di mele concentrato.
Cuocete per una decina di minuti finchè sarà densa, mescolando di continuo. Raffreddate a temperatura ambiente.

Zuppa di piselli

Ingredienti:
1 garretto di maiale
1 cucchiaio di sale
1 tazza e 1/2 di piselli verdi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
3/4 di tazza di cipolla tritata
1 salsiccia di maiale affumicata
7 tazze d'acqua fredda
un pizzico di pepe
1/4 di tazza di trito di sedano e foglie
1/3 di tazza di carote tagliate a pezzetti
1 patata media tagliata a pezzi
2 dadi di carne

Preparazione:
Sistemate il garretto di maiale in una pentola e ricopritelo con acqua salata. Cuocete a fuoco lento per 1 ora, un'ora e mezza. Aggiungete i piselli e lasciate cuocere per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Unitevi le verdure e proseguite la cottura fino a quando non sono pronte.
Mezz'ora prima di servire la zuppa, aggiungete i due dadi e la salsiccia.
Tagliate la carne dal garretto di maiale, aggiungetela alla zuppa e servitela con del pane abbrustolito.

Crocchette

Ingredienti:
2,2 kg di carne tritata
1 e 1/2 tazze d'acqua
3 cubetti di bouillon (3 dadi di carne)
3 cucchiai di burro
1 uovo
1 cipolla tagliata
1 tazza di farina
pan grattato
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione:
Cuocete la carne tritata in una pentola piena d'acqua. Soffriggete la cipolla nel burro, aggiungete la carne scolata, il pepe e i dadi. Cuocete a fuoco lento per dieci minuti. Aggiungete la farina sciolta in poca acqua per addensare il composto e il prezzemolo. Formate delle polpette e passatele nel pan grattato, poi nell'uovo sbattuto e infine ancora nel pane. Friggetele nell'olio e servitele calde.

Ga terug naar boven